Pepinos Rellenos
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achocha.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Realice un corte de forma trasversal al pedúnculo de los pepinos archuchas a modo de tapa y resérvelas, lávelos muy bien y retire todas sus semillas con la ayuda de una cuchara con mucho cuidado de no romperlos, ya que de su integralidad depende el éxito de la preparación y el relleno. Ponga a cocinar los pepinos en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Sáquelos, escúrralos y resérvelos. Paso 2: Cocine la carne en agua, sáquelo póngala a freír y luego muélala. En el agua de cocción de la carne cocine la zanahoria y las papas previamente cortados en cuadritos. se cocina los huevos y se pican en cubitos. Paso 3: Mezcle la carne molida, la papa, la zanahoria los huevos y el hogao, corrija el punto de sal, este será el guiso de relleno. Proceda a rellenar los pepinos con el guiso. Paso 4: Póngalos en un perol u olla cuyo diámetro permita sostener los pepinos de forma vertical con la abertura de relleno hacia arriba, vierta con cuidado la mezcla hecha con el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta, con la finalidad de cocinarlos, tape y consérvelos por 15 minutos a fuego lento. Bájelos del fogón y sírvalos con el medio liquido de cocción.
Ingredientes
- Pepino Archucha — 8 Unidade s
- Pierna de cerdo — 500 Gramos
- Hogao — 200 Gramos
- Papa San Félix o Salentuna — 500 Gramos
- Zanahoria — 250 Gramos
- Huevos cocidos — 2 Unidade s
- Leche — 750 Mililitros
- Mantequilla — 50 Gramos
- Queso Prensa rayado — 250 Gramos
- Sal — Al gustó
- Pimienta — Al gustó
Paso a paso
- Paso 1: Realice un corte de forma trasversal al pedúnculo de los pepinos archuchas a modo de tapa y resérvelas, lávelos muy bien y retire todas sus semillas con la ayuda de una cuchara con mucho cuidado de no romperlos, ya que de su integralidad depende el éxito de la preparación y el relleno. Ponga a cocinar los pepinos en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Sáquelos, escúrralos y resérvelos.
- Paso 2: Cocine la carne en agua, sáquelo póngala a freír y luego muélala. En el agua de cocción de la carne cocine la zanahoria y las papas previamente cortados en cuadritos. se cocina los huevos y se pican en cubitos.
- Paso 3: Mezcle la carne molida, la papa, la zanahoria los huevos y el hogao, corrija el punto de sal, este será el guiso de relleno. Proceda a rellenar los pepinos con el guiso.
- Paso 4: Póngalos en un perol u olla cuyo diámetro permita sostener los pepinos de forma vertical con la abertura de relleno hacia arriba, vierta con cuidado la mezcla hecha con el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta, con la finalidad de cocinarlos, tape y consérvelos por 15 minutos a fuego lento. Bájelos del fogón y sírvalos con el medio liquido de cocción.