Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Calathea lutea
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Bijao (Calathea lutea), también conocida como biao, congo es una especie nativa de la familia Marantaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-500 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en envolver tamales, envueltos.
Región Amazónica
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
0-500 msnm, muy húmedo
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
Se le atribuyen usos antiinflamatorios, digestivos y cicatrizantes en la medicina tradicional.
Sus hojas se usan como envoltura de tamales, envueltos, sudados y postres; también cumple un papel culinario en cocción al vapor y conservación de aroma.
Envolver tamales, envueltos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para bijao.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 31
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 31
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se comienza lavando el maíz y dejándolo en remojo por espacio de tres días (se deja fermentar), después de este tiempo se debe juagar varias veces con agua, llevar a cocción hasta calentar sin dejar hervir, se deja enfriar y se retira el afrecho, se quiebra el grano y se muele varias veces hasta obtener una harina no muy gruesa (se cuela con un colador de malla grande y se reserva lo que quede en este), remojar nuevamente en agua por espacio de dos horas, llevar al fuego a cocinar con el agua suficiente e ir meciéndolo con una cuchara de madera hasta que el maíz presente una textura similar a la de una natilla o colada muy espesa. Se le agrega el maíz reservado a la olla y se sigue meciendo con cuchara continuamente, se agrega más agua si es necesario (caliente), hasta que la masa vuelva a espesar, esta vez un poco más densa. Paso 2: Para el relleno se ponen los frijoles en remojo varias horas dependiendo de su grado de frescura, se cocinamos los frijoles en agua con sal en fogón de leña hasta que queden blandos. Se cuelan y se trituran con la ayuda de un metate, le damos sabor con el guiso que se realiza friendo en manteca de cerdo; la cebolla junca, el ají dulce, el tomate nativo y el culantro. Paso 3: Se escogen hojas de bijao que estén enteras y de buen tamaño, se lavan y se soasan. Se dispone de la masa de maíz de forma aplanada como una arepa sobre el centro de la hoja por el lado que tiene la vena o tallo, en el centro de la masa de maíz se aprieta una porción abundante de masa de fríjol, se envuelven los bordes de la masa de maíz de forma que tape la masa de fríjol. Paso 4: Se envuelven de forma herméticamente las hojas de bijao dando forma de un atado y se ponen a cocinar en una olla en cuyo fondo se colocan astillas delgadas de guadua o caña y hojas como base, con la finalidad de que los envueltos no toquen el agua de cocción y estos se cocinen al vapor por espacio de dos horas.