Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Cali, Palmira
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Beta vulgaris subsp. cicla
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Acelga (Beta vulgaris subsp. cicla), también conocida como beta, espinaca de penca es una especie introducida de la familia Amaranthaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Cali, Palmira. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en hojas cocidas, sopas.
Mediterráneo
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Cali, Palmira
1000-2200 msnm, 16-22°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de beta, espinaca de penca. En el documento se registra su uso culinario en hojas cocidas, sopas.
Hojas cocidas, sopas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Cali, Palmira
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para acelga.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de Campo, Ordoñez, C. (1984). p 382
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de Campo, Ordoñez, C. (1984). p 382
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lava bien las acelgas para eliminar cualquier suciedad. Retira los tallos duros y corta las hojas en trozos más pequeños. En una olla grande, lleva agua a hervir con una pizca de bicarbonato. Agrega las acelgas y se cocinan durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Paso 2: Escurre las acelgas o espinacas y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Retira la vena blanca de las acelgas si es necesario y pica finamente la parte verde. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocínalas hasta que estén doradas y suaves. Añade las acelgas picadas a la sartén y revuélvelas con las cebollas. Cocina durante unos minutos para que los sabores se integren. Paso 3: Vierte la leche en la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las acelgas estén bien cocidas y los sabores se hayan integrado. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Paso 4: Espolvorea el queso blanco rallado sobre las acelgas o espinacas y cocina por unos minutos más, hasta que se derrita. Se retira del fuego y sirve.