Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua, Cali, Jamundí, Palmira
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Bixa orellana
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Achiote (Bixa orellana), también conocida como achote, bija, onoto es una especie nativa de la familia Bixaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua, Cali, Jamundí, Palmira. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C, húmedo y se usa principalmente en colorante y saborizante para guisos.
América Tropical
Buenaventura, Dagua, Cali, Jamundí, Palmira
0-1200 msnm, 22-28°C, húmedo
Sus semillas contienen bixina y otros carotenoides, responsables de su uso como colorante natural alimentario.
Se le atribuyen efectos antiinflamatorios, cicatrizantes y usos para garganta o cefalea en la tradición.
Se usa como colorante y sazón de arroces, guisos, adobos y fondos culinarios.
Colorante y saborizante para guisos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua, Cali, Jamundí, Palmira
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achiote.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se abren las vainas de achote, se extraen las semillas y se adicionan a una olla donde se debe tener agua hirviendo, se retira del fuego, se mezcla muy bien y se deja reposar hasta que se enfrié Paso 2: Se mezcla nuevamente antes de colar, una vez realizada la primera extracción de la tinta, se toman las semillas del colador y se les adiciona más agua en una olla y se amasa con las manos y colamos de nuevo, repetimos esta acción varias veces con la finalidad de extraer el color que queda en ellas Paso 3: Una vez finalizada la extracción del color lo llevamos al fuego en un caldero hasta que reduzca el agua, momento en el cual adicionamos el aceite y la Sal mezclamos bien y reservamos bien almacenado para dar color a los alimentos.