PASTA DE ACHIOTE O BIJA
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achiote.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: Se abren las vainas de achote, se extraen las semillas y se adicionan a una olla donde se debe tener agua hirviendo, se retira del fuego, se mezcla muy bien y se deja reposar hasta que se enfrié Paso 2: Se mezcla nuevamente antes de colar, una vez realizada la primera extracción de la tinta, se toman las semillas del colador y se les adiciona más agua en una olla y se amasa con las manos y colamos de nuevo, repetimos esta acción varias veces con la finalidad de extraer el color que queda en ellas Paso 3: Una vez finalizada la extracción del color lo llevamos al fuego en un caldero hasta que reduzca el agua, momento en el cual adicionamos el aceite y la Sal mezclamos bien y reservamos bien almacenado para dar color a los alimentos.
Ingredientes
- Semillas de Achiote — 500 Gramos
- Agua — Cantidad Necesaria
- Aceite vegetal — 250 Mililitros
- Sal — Al gusto
Paso a paso
- Paso 1: Se abren las vainas de achote, se extraen las semillas y se adicionan a una olla donde se debe tener agua hirviendo, se retira del fuego, se mezcla muy bien y se deja reposar hasta que se enfrié
- Paso 2: Se mezcla nuevamente antes de colar, una vez realizada la primera extracción de la tinta, se toman las semillas del colador y se les adiciona más agua en una olla y se amasa con las manos y colamos de nuevo, repetimos esta acción varias veces con la finalidad de extraer el color que queda en ellas
- Paso 3: Una vez finalizada la extracción del color lo llevamos al fuego en un caldero hasta que reduzca el agua, momento en el cual adicionamos el aceite y la Sal mezclamos bien y reservamos bien almacenado para dar color a los alimentos.