Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo
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Canna edulis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Achira (Canna edulis), también conocida como sagú, capacho, risgua es una especie nativa de la familia Cannaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo. Se desarrolla mejor en 1200-2200 msnm, 17-22°C y se usa principalmente en harina para panecillos, almidón, coladas.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo
1200-2200 msnm, 17-22°C
Sus rizomas son ricos en almidón fino y digestible, usado para harina, coladas y panecillos; tradicionalmente se considera una fuente energética suave.
En el documento se le atribuyen usos digestivos, antiinflamatorios, diuréticos, antioxidantes y potencial apoyo al control glucémico; sus hojas machacadas se mencionan para quemaduras y heridas.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de sagú, capacho, risgua. En el documento se registra su uso culinario en harina para panecillos, almidón, coladas.
Harina para panecillos, almidón, coladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Registro fotográfico complementario asociado a la especie.
Foto Achiote
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achira.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p.35, Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p.35, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Verter la harina de la achira en un recipiente con base redonda. Paso 2: Fundir la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego una vez estando líquida, mezclar con el queso campesino previamente rayado con la parte más fina del rayador, adicionar la sal y la yema de huevo, revolver un poco. Paso 3: Adicionar la mezcla anterior al recipiente donde esta la harina de achira, mezclar muy bien y amasar hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Se moldea con las manos pequeñas tiras las cuales se unen formando roscas. Se dejan reposar por espacio de 15 minutos en bandeja para horno. Paso 4: Se precalienta el horno a 180 °C y se hornea por 20 minutos para obtener las rosquillas.