Achira

Canna edulis

Familia Cannaceae

Clima templado

Altitud 1200-2200 msnm

Recetas vinculadas 1

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Achira (Canna edulis), también conocida como sagú, capacho, risgua es una especie nativa de la familia Cannaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo. Se desarrolla mejor en 1200-2200 msnm, 17-22°C y se usa principalmente en harina para panecillos, almidón, coladas.

Origen

Andes Sudamericanos

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, Ulloa, Versalles, El Cairo, Trujillo

Condiciones ideales

1200-2200 msnm, 17-22°C

Propiedades nutricionales

Sus rizomas son ricos en almidón fino y digestible, usado para harina, coladas y panecillos; tradicionalmente se considera una fuente energética suave.

Propiedades medicinales

En el documento se le atribuyen usos digestivos, antiinflamatorios, diuréticos, antioxidantes y potencial apoyo al control glucémico; sus hojas machacadas se mencionan para quemaduras y heridas.

Usos tradicionales

Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de sagú, capacho, risgua. En el documento se registra su uso culinario en harina para panecillos, almidón, coladas.

Aplicaciones culinarias

Harina para panecillos, almidón, coladas

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

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Receta relacionada

Rosquillas de Achira

Tiempo 40 minutos Porciones 10 unidades Dificultad Baja Fuente Banrepcultural. (2022). p.35, Salidas de Campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achira.

Comunidad: Campesina

Preparación general

Paso 1: Verter la harina de la achira en un recipiente con base redonda. Paso 2: Fundir la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego una vez estando líquida, mezclar con el queso campesino previamente rayado con la parte más fina del rayador, adicionar la sal y la yema de huevo, revolver un poco. Paso 3: Adicionar la mezcla anterior al recipiente donde esta la harina de achira, mezclar muy bien y amasar hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Se moldea con las manos pequeñas tiras las cuales se unen formando roscas. Se dejan reposar por espacio de 15 minutos en bandeja para horno. Paso 4: Se precalienta el horno a 180 °C y se hornea por 20 minutos para obtener las rosquillas.

Ingredientes

Harina de Achira — 500 gramos
Mantequilla — 100 gramos
Queso Campesino — 500 gramos
Yema de Huevo — 1 unidad
Sal — 5 gramos

Paso a paso

Paso 1: Verter la harina de la achira en un recipiente con base redonda.
Paso 2: Fundir la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego una vez estando líquida, mezclar con el queso campesino previamente rayado con la parte más fina del rayador, adicionar la sal y la yema de huevo, revolver un poco.
Paso 3: Adicionar la mezcla anterior al recipiente donde esta la harina de achira, mezclar muy bien y amasar hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Se moldea con las manos pequeñas tiras las cuales se unen formando roscas. Se dejan reposar por espacio de 15 minutos en bandeja para horno.
Paso 4: Se precalienta el horno a 180 °C y se hornea por 20 minutos para obtener las rosquillas.