Preparación general
Paso 1: Se seleccionan dos aguacates que estén maduros, se cortan por la mitad, se le retira la semilla y la pulpa se macera en un mortero, se le adiciona el zumo del limón para evitar que se oxide y dar sabor. Se reserva la mezcla en un recipiente de vidrio. Paso 2: Se parten los ajíes por la mitad, se les retira la semilla, se corta la cebolla finamente y ambos se ponen a encurtir en el vinagre de mata para reducir picor, después de 10 minutos se cuelan y reservan. Paso 3: Se ponen a majar los ajíes en el mortero hasta volverlo un puré, se pica finamente el cimarrón, se cocinan los huevos hasta quedar duros, se pelan y se pican finamente. Paso 4: Se mezcla el pure de aguacate con la cebolla, el ají, el cimarrón, los huevos y la sal. Se usa como aderezo o salsa de ensaladas y múltiples frituras de la región. Nota: opcionalmente en nuevas versiones de esta preparación la comunidad le adiciona un poco de queso crema para dar textura y sabor.
Ingredientes
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Aguacate — 600 Gramos
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Ají — 3 Unidade s
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Cebolla Junca — 200 Gramos
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Vinagre de Mata — 125 Mililitros
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Cilantro Cimarrón — 50 Gramos
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Zumo de Limón Pajarito — 40 Mililitros
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Huevos — 2 Unidade s
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Sal — Al gusto
Paso a paso
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Paso 1: Se seleccionan dos aguacates que estén maduros, se cortan por la mitad, se le retira la semilla y la pulpa se macera en un mortero, se le adiciona el zumo del limón para evitar que se oxide y dar sabor. Se reserva la mezcla en un recipiente de vidrio.
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Paso 2: Se parten los ajíes por la mitad, se les retira la semilla, se corta la cebolla finamente y ambos se ponen a encurtir en el vinagre de mata para reducir picor, después de 10 minutos se cuelan y reservan.
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Paso 3: Se ponen a majar los ajíes en el mortero hasta volverlo un puré, se pica finamente el cimarrón, se cocinan los huevos hasta quedar duros, se pelan y se pican finamente.
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Paso 4: Se mezcla el pure de aguacate con la cebolla, el ají, el cimarrón, los huevos y la sal. Se usa como aderezo o salsa de ensaladas y múltiples frituras de la región. Nota: opcionalmente en nuevas versiones de esta preparación la comunidad le adiciona un poco de queso crema para dar textura y sabor.
