Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Yotoco, El Cerrito, Ulloa, Versalles, El Cairo
Ver mapa territorial
Persea americana
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Aguacate (Persea americana), también conocida como palta, cura es una especie nativa de la familia Lauraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Yotoco, El Cerrito, Ulloa, Versalles, El Cairo. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 18-24°C y se usa principalmente en ensaladas, acompañamiento de sancochos.
Mesoamérica
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Yotoco, El Cerrito, Ulloa, Versalles, El Cairo
1000-2200 msnm, 18-24°C
Rico en grasas monoinsaturadas, especialmente ácido oleico, además de fibra, vitamina E y potasio; su pulpa se valora por su densidad energética y calidad lipídica.
Se asocia con beneficios cardiovasculares, digestivos y antiinflamatorios por su perfil lipídico y fibra.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de palta, cura. En el documento se registra su uso culinario en ensaladas, acompañamiento de sancochos.
Ensaladas, acompañamiento de sancochos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Restrepo, Yotoco, El Cerrito, Ulloa, Versalles, El Cairo
Ver mapa territorial
Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para aguacate.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Hernández Jiménez, O. (2000). p.185; Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Hernández Jiménez, O. (2000). p.185; Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se selecciona un aguacate que este maduro y cremoso, se corta el aguacate por la mitad, se le retira la semilla, le retiramos la cascara y ponemos la pulpa en la licuadora, con la leche, el azúcar y el hielo. Paso 2: Se licua, se sirve y se toma inmediatamente antes de que se oxide.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para aguacate.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.158, Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.158, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se seleccionan dos aguacates que estén maduros, se cortan por la mitad, se le retira la semilla y la pulpa se macera en un mortero, se le adiciona el zumo del limón para evitar que se oxide y dar sabor. Se reserva la mezcla en un recipiente de vidrio. Paso 2: Se parten los ajíes por la mitad, se les retira la semilla, se corta la cebolla finamente y ambos se ponen a encurtir en el vinagre de mata para reducir picor, después de 10 minutos se cuelan y reservan. Paso 3: Se ponen a majar los ajíes en el mortero hasta volverlo un puré, se pica finamente el cimarrón, se cocinan los huevos hasta quedar duros, se pelan y se pican finamente. Paso 4: Se mezcla el pure de aguacate con la cebolla, el ají, el cimarrón, los huevos y la sal. Se usa como aderezo o salsa de ensaladas y múltiples frituras de la región. Nota: opcionalmente en nuevas versiones de esta preparación la comunidad le adiciona un poco de queso crema para dar textura y sabor.