Ahuyama

Ingredientes

• Ahuyama — 500 g
• Harina de sagú — 500 g
• Panela rayada — 500 g
• Mantequilla — 250 g
• Huevos — 6 unidades

Paso a paso

1. Paso 1: Se lava, se pela, se corta en trozos y se cocina la ahuyama hasta que quede bien blandita, se le retira todo el líquido de cocción y se vuelve pure.
2. Paso 2: Se separan las yemas y las claras de huevo las cuales estas últimas se baten muy bien para ganar volumen.
3. Paso 3: Las yemas de huevo, la mantequilla y la panela rayada, se mezclan a mano muy bien hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Paso 4: Se mezclan el pure de ahuyama, con el batido anterior, se le adiciona la harina y las claras de huevo en forma envolvente.
5. Paso 5: Adicionamos la mezcla en un recipiente de barro o metálico previamente engrasado y enharinado, la ponemos a asar en el rescoldo del fogón de leña, para lo cual se debe ubicar brazas calientes alrededor de la olla y encima de la tapa para que allá una cocción uniforme.

Ingredientes

• Ahuyama — 2 Lb
• Cebolla Junca — 200 g
• Tomate Cherry — 300 g
• Culantro — 5 g
• Guatila — 300 g
• Sal — C/N

Paso a paso

1. Paso 1: Se pela y se corta la ahuyama y la cidra en cubos pequeños y se pone a cocinar en una olla con caldo de pollo hasta que comience a desleírse y a espesar el caldo.
2. Paso 2: Se corta finamente el ajo, la cebolla junca y el tomate, se sofríen juntos para realizar un hogao el cual se reserva, el cilantro cimarrón se corta finamente.
3. Paso 3: Se adicionan a la olla primero el hogao para dar sabor a la sopa, se deja cocinar hasta que espese, al momento de bajar la olla del fogón adicionamos el cimarrón para dar aroma.

Ingredientes

• Calabaza — 1 unidad
• Agua — C/N
• Sal — C/N

Paso a paso

1. Paso 1: Se selecciona una calabaza bien gecha se abre a la mita y se le extraen las semillas, las cuales se lavan muy bien con la finalidad de retirar las fibras adheridas a ellas.
2. Paso 2: Se ponen a remojar de un día para otro en agua bien salada.
3. Paso 3: Se escurren, se secan y se ponen a tostar en una callana bien caliente hasta quedar tostadas.
4. Paso 4: se consumen de forma directa o se utilizan en algunas preparaciones.

Ingredientes

• Ahuyama — 500 g
• Semillas de ahuyama — 50 g
• Zumo de limón mandarino — 60 ml
• Aceite vegetal — 20 ml
• Sal — 5 g

Paso a paso

1. Paso 1: Se selecciona una ahuyama madura, se lava, se retira la piel y se extraen las semillas con ayuda de una cuchara.
2. Paso 2: La pulpa se parte en trozos y las semillas se lavan muy bien para retirar las fibras; luego se secan y se ponen a tostar con sal en una cayana.
3. Paso 3: La ahuyama se ralla y se mezcla con el zumo de limón mandarino, el aceite vegetal y la sal. De manera opcional se puede acompañar con otras hortalizas cortadas en tiras finas.
4. Paso 4: Se trocean las semillas tostadas y se adicionan sobre la ensalada al momento de servir.

Ingredientes

• Calabaza — 1000 g
• Agua — 500 ml
• Azúcar — 500 g
• Zumo de limón — 80 ml

Paso a paso

1. Paso 1: Se lava y se corta la calabaza en trozos grandes los cuales se ponen a cocinar en abundante agua durante una hora y media aproximadamente hasta que ablande, colamos y dejamos reposar.
2. Paso 2: Una vez fría retiramos la piel y las semillas y deshilacharemos un poco la pulpa de la calabaza y reservamos.
3. Paso 3: En una olla preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, cuando empiece a hervir adicionamos la pulpa de la calabaza, adicionamos el zumo de limón y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue hasta que las fibras de la pulpa se suelten y queden un poco caramelizadas.