Encurtido de ají o Pique
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para ají.
Comunidad: Mestiza Campesina
Preparación general
Paso 1: Picar finamente los ajíes para ello, es recomendable usar guantes de látex o vinilo al manipular y evita tocarte los ojos, la nariz o la boca mientras lo haces. Paso 2: Picar finamente el ajo, la cebolla, el tomate y el culantro. En un recipiente de vidrio mezclar; los ajís, el pimentón, el ajo, la cebolla, el cilantro y los tomates sin semillas. Paso 3: Añade el aceite, el jugo de limón, el agua y el vinagre a la mezcla. Paso 4: Mezclar todos los ingredientes en el recipiente hasta que estén bien combinados y dejar macerar por varias horas. La mezcla puede durar hasta 1 semana en el refrigerador y se usa en la región como aderezo de diversos caldos y sopas.
Ingredientes
- Ají Pajarito — 2 unidade s
- Ají dulce o pimentón — 100 Gramos
- Ajo — 20 Gramos
- Cebolla junca — 2 Colinos
- Culantro o cilantro — 20 Gramos
- Tomate — 80 Gramos
- Aceite vegetal — 40 Mililitros
- Limon — 40 Mililitros
- Vinagre de mata — 40 Mililitros
- Agua — 120 Mililitros
- Azúcar — 5 Gramos
- Sal — 2.5 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Picar finamente los ajíes para ello, es recomendable usar guantes de látex o vinilo al manipular y evita tocarte los ojos, la nariz o la boca mientras lo haces.
- Paso 2: Picar finamente el ajo, la cebolla, el tomate y el culantro. En un recipiente de vidrio mezclar; los ajís, el pimentón, el ajo, la cebolla, el cilantro y los tomates sin semillas.
- Paso 3: Añade el aceite, el jugo de limón, el agua y el vinagre a la mezcla.
- Paso 4: Mezclar todos los ingredientes en el recipiente hasta que estén bien combinados y dejar macerar por varias horas. La mezcla puede durar hasta 1 semana en el refrigerador y se usa en la región como aderezo de diversos caldos y sopas.