Presencia territorial registrada
Todos los municipios (adaptable)
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Capsicum spp.
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Ají (Capsicum spp.), también conocida como chile, pimentón picante es una especie nativa de la familia Solanaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Todos los municipios (adaptable). Se desarrolla mejor en 0-2000 msnm, 18-28°C y se usa principalmente en salsas picantes, aderezos.
América Tropical
Todos los municipios (adaptable)
0-2000 msnm, 18-28°C
Aporta aceites esenciales, pigmentos o fitoquímicos aromáticos usados en pequeñas cantidades para sazonar, colorear o perfumar preparaciones tradicionales.
Tradicionalmente se usa como estimulante digestivo y circulatorio, y la capsaicina se asocia con alivio de dolores locales.
Se emplea tradicionalmente como sazón, colorante, aromático o envoltura con función culinaria y, en algunos casos, ritual o medicinal. También recibe los nombres de chile, pimentón picante. En el documento se registra su uso culinario en salsas picantes, aderezos.
Salsas picantes, aderezos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Todos los municipios (adaptable)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para ají.
Comunidad: Mestiza Campesina
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Picar finamente los ajíes para ello, es recomendable usar guantes de látex o vinilo al manipular y evita tocarte los ojos, la nariz o la boca mientras lo haces. Paso 2: Picar finamente el ajo, la cebolla, el tomate y el culantro. En un recipiente de vidrio mezclar; los ajís, el pimentón, el ajo, la cebolla, el cilantro y los tomates sin semillas. Paso 3: Añade el aceite, el jugo de limón, el agua y el vinagre a la mezcla. Paso 4: Mezclar todos los ingredientes en el recipiente hasta que estén bien combinados y dejar macerar por varias horas. La mezcla puede durar hasta 1 semana en el refrigerador y se usa en la región como aderezo de diversos caldos y sopas.