Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, El Cairo
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Allium sativum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Ajo (Allium sativum), también conocida como ajo común, diente de ajo es una especie introducida de la familia Amaryllidaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Ulloa, El Cairo. Se desarrolla mejor en 1200-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en condimento base, hogao.
Asia Central
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, El Cairo
1200-2500 msnm, 15-20°C
Concentra compuestos azufrados y aceites esenciales de interés culinario y funcional.
Tradicionalmente se asocia con actividad antimicrobiana, digestiva y apoyo cardiovascular.
Se emplea tradicionalmente como sazón, colorante, aromático o envoltura con función culinaria y, en algunos casos, ritual o medicinal. También recibe los nombres de ajo común, diente de ajo. En el documento se registra su uso culinario en condimento base, hogao.
Condimento base, hogao
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Ulloa, El Cairo
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para ajo.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso del ajo como condimento base para hogao.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso del ajo como condimento base para hogao.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Pelar y picar finamente el ajo, la cebolla y el tomate. Paso 2: Sofreír primero la cebolla en el aceite y luego incorporar el ajo. Paso 3: Agregar el tomate y cocinar hasta obtener un guiso homogéneo. Paso 4: Ajustar sal y usar como base de sopas, arroces o guisos.