Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas altas)
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Amaranthus caudatus
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Amaranto (Amaranthus caudatus), también conocida como bledo, kiwicha es una especie nativa de la familia Amaranthaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas altas). Se desarrolla mejor en 1500-3000 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en semillas para coladas nutritivas.
Andes Centrales
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas altas)
1500-3000 msnm, 12-18°C
Aporta proteína vegetal o almidón, fibra dietética y minerales; en leguminosas resalta el aporte proteico y en cereales o pseudocereales la energía y la versatilidad culinaria.
Tradicionalmente se valora por su capacidad de sostener la nutrición y por sus semillas ricas en compuestos antioxidantes.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de bledo, kiwicha. En el documento se registra su uso culinario en semillas para coladas nutritivas.
Semillas para coladas nutritivas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas altas)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para amaranto.
Comunidad: El águila
Comunidad: El águila
Fuente: Salida de Campo
Comunidad: El águila
Fuente: Salida de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cocina el amaranto en 250 ml de agua hasta que absorba todo el líquido y se vuelva suave. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco. Paso 2: En un recipiente, mezcla el amaranto cocido con ½ taza de agua. Condimenta con sal. Agrega la harina a la mezcla. Amasa con las manos. Si la masa está demasiado líquida, agrega más harina según sea necesario. Paso 3: Toma porciones de masa (aproximadamente 80 g) y dales forma de arepa con las manos, formando bolitas y aplanándolas. Paso 4: Calienta una sartén o plancha y dora las arepas por ambos lados, sin agregar aceite ni grasa.