Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Tuluá, Guacarí
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Annona squamosa
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Anón (Annona squamosa), también conocida como chirimoya, riñón es una especie nativa de la familia Annonaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Tuluá, Guacarí. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C y se usa principalmente en dulces, jugos, sorbetes.
América Tropical
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Tuluá, Guacarí
0-1200 msnm, 22-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se le atribuyen usos antimicrobianos, antiparasitarios, antiinflamatorios y otras aplicaciones tradicionales en hojas, corteza y semillas.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de chirimoya, riñón. En el documento se registra su uso culinario en dulces, jugos, sorbetes.
Dulces, jugos, sorbetes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Tuluá, Guacarí
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para anón.
Comunidad: Tradición local
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: se lava y se pela un anón que este maduro, se saca la pulpa y con la ayuda de las manos se despepita la pulpa, la cual se pone en una olla, se le adiciona el agua y se lleva al fuego, se le adiciona la miel, una pizca de sal y la canela se deja hervir. Paso 2: Se diluye la fécula de maíz en la leche y se adiciona a la olla poco a poco donde se deja cocinar, mientras de revuelve con una cuchara de madera hasta que espese lo suficiente. Paso 3: Se sirve en moldes pequeños y se llevan a enfriar al refrigerador hasta que tomen consistencia. Se sirven fríos y se les espolvorea un poco de canela en polvo.