Sopa de verduras
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para apio.
Comunidad: Mestiza campesina
Preparación general
Paso 1: Lava y pela muy bien todos los vegetales. Corta en cuadros pequeños el apio, la zanahoria, las papas, la habichuela en rodajas pequeñas y se desgranan las arvejas, se reservan. En una sartén, añade un poco de aceite y se sofríe de acuerdo con el siguiente orden; la cebolla, los ajos, ají dulce y el tomate previamente cortados en doble ciselado. Se adiciona sal para cuadrar el sabor. Paso 2: Se agrega los vegetales: apio, zanahoria, habichuela y arvejas a la sartén y se saltea junto con el guiso realizado con anterioridad para integrar sabores Paso 3: En una olla con se agrega el caldo básico a fuego medio, se le adiciona las papas hasta que comiencen a ablandar, se añade las verduras guisadas, se adiciona la sal al gusto para dar más sabor. Paso 4: Se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y sobre los últimos minutos se adiciona el cilantro finamente picado y se sirve.
Ingredientes
- Apio — 200 Gramos
- Arvejas frescas — 150 Gramos
- Habichuelas — 150 Gramos
- Zanahoria — 150 Gramos
- Papa criolla — 150 Gramos
- Papa San Félix — 200 Gramos
- Ajo — 20 Gramos
- Cebolla junca — 100 Gramos
- Tomate — 200 Gramos
- Ají dulce o pimentón — 100 Gramos
- Cilantro cimarrón — 20 Gramos
- Aceite — 20 Mililitros
- Caldo básico — 2 Litros
Paso a paso
- Paso 1: Lava y pela muy bien todos los vegetales. Corta en cuadros pequeños el apio, la zanahoria, las papas, la habichuela en rodajas pequeñas y se desgranan las arvejas, se reservan. En una sartén, añade un poco de aceite y se sofríe de acuerdo con el siguiente orden; la cebolla, los ajos, ají dulce y el tomate previamente cortados en doble ciselado. Se adiciona sal para cuadrar el sabor.
- Paso 2: Se agrega los vegetales: apio, zanahoria, habichuela y arvejas a la sartén y se saltea junto con el guiso realizado con anterioridad para integrar sabores
- Paso 3: En una olla con se agrega el caldo básico a fuego medio, se le adiciona las papas hasta que comiencen a ablandar, se añade las verduras guisadas, se adiciona la sal al gusto para dar más sabor.
- Paso 4: Se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y sobre los últimos minutos se adiciona el cilantro finamente picado y se sirve.