Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira, Tuluá
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Apium graveolens
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Apio (Apium graveolens), también conocida como apio españa, célery es una especie introducida de la familia Apiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira, Tuluá. Se desarrolla mejor en 1000-2000 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en sopas, caldos, ensaladas.
Mediterráneo
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira, Tuluá
1000-2000 msnm, 16-22°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de apio españa, célery. En el documento se registra su uso culinario en sopas, caldos, ensaladas.
Sopas, caldos, ensaladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira, Tuluá
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para apio.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lava y pela muy bien todos los vegetales. Corta en cuadros pequeños el apio, la zanahoria, las papas, la habichuela en rodajas pequeñas y se desgranan las arvejas, se reservan. En una sartén, añade un poco de aceite y se sofríe de acuerdo con el siguiente orden; la cebolla, los ajos, ají dulce y el tomate previamente cortados en doble ciselado. Se adiciona sal para cuadrar el sabor. Paso 2: Se agrega los vegetales: apio, zanahoria, habichuela y arvejas a la sartén y se saltea junto con el guiso realizado con anterioridad para integrar sabores Paso 3: En una olla con se agrega el caldo básico a fuego medio, se le adiciona las papas hasta que comiencen a ablandar, se añade las verduras guisadas, se adiciona la sal al gusto para dar más sabor. Paso 4: Se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y sobre los últimos minutos se adiciona el cilantro finamente picado y se sirve.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para apio.
Comunidad: Mestiza Campesina
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 15
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 15
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: En una olla grande, agrega el apio y la panela al claro de mazamorra. Revuelve constantemente durante una hora a fuego medio para que se cocinen y se mezclen los sabores. Paso 2: Cuela la mezcla para separar los sólidos y obtener un líquido suave y homogéneo. Paso 3: Coloca el limón en el fondo de una olla de barro o recipiente similar que no permita el paso de la luz. Vierte el líquido resultante de la mezcla de apio y panela sobre el limón. Paso 4: Cubra la olla de barro con su tapa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, la fermentación ocurrirá y los sabores se desarrollarán. Transcurridos los 3 días, el líquido habrá adquirido un sabor único y característico debido al proceso de fermentación. Sírvalo bien frio.