Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia
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Cyclanthera pedata
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Archucha (Cyclanthera pedata), también conocida como pepino rellenar es una especie nativa de la familia Cucurbitaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en rellenos con picadillo.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, Argelia
1800-2800 msnm, 12-18°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Tradicionalmente se asocia con apoyo digestivo, control glucémico y salud renal.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de pepino rellenar. En el documento se registra su uso culinario en rellenos con picadillo.
Rellenos con picadillo
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para achocha.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.67, Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.67, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Realice un corte de forma trasversal al pedúnculo de los pepinos archuchas a modo de tapa y resérvelas, lávelos muy bien y retire todas sus semillas con la ayuda de una cuchara con mucho cuidado de no romperlos, ya que de su integralidad depende el éxito de la preparación y el relleno. Ponga a cocinar los pepinos en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Sáquelos, escúrralos y resérvelos. Paso 2: Cocine la carne en agua, sáquelo póngala a freír y luego muélala. En el agua de cocción de la carne cocine la zanahoria y las papas previamente cortados en cuadritos. se cocina los huevos y se pican en cubitos. Paso 3: Mezcle la carne molida, la papa, la zanahoria los huevos y el hogao, corrija el punto de sal, este será el guiso de relleno. Proceda a rellenar los pepinos con el guiso. Paso 4: Póngalos en un perol u olla cuyo diámetro permita sostener los pepinos de forma vertical con la abertura de relleno hacia arriba, vierta con cuidado la mezcla hecha con el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta, con la finalidad de cocinarlos, tape y consérvelos por 15 minutos a fuego lento. Bájelos del fogón y sírvalos con el medio liquido de cocción.