Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas frías)
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Arracacia xanthorrhiza
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza), también conocida como apio, zanahoria blanca es una especie nativa de la familia Apiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas frías). Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 14-18°C y se usa principalmente en sopas, guisos, tortas, coladas.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas frías)
1800-2800 msnm, 14-18°C
Aporta carbohidratos, fibra y carotenoides; su raíz tierna es valorada por su digestibilidad y por su uso en sopas, coladas y purés.
Tradicionalmente se asocia con efectos digestivos, antioxidantes, diuréticos y antiestrés, además de su buena tolerancia digestiva.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de apio, zanahoria blanca. En el documento se registra su uso culinario en sopas, guisos, tortas, coladas.
Sopas, guisos, tortas, coladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo (zonas frías)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para arracacha.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Recetario veredal
Comunidad: Campesina
Fuente: Recetario veredal
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se corta en cuadritos la arracacha, la yuca, y los dos tipos de papas. Se reserva en un plato hondo con agua para evitar que se oxide. Paso 2: Se vierte los dos litros de caldo de pollo en una olla pitadora y se pone a cocina los tubérculos antes cortados hasta que se ablanden y deslían un poco espesando el caldo. Paso 3: Se corta finamente la cebolla larga y el culantro y se sofríe la cebolla en un poco de aceite se le adiciona a la sopa junto con el culantro. Paso 4: Se baten los huevos, se les adiciona un poco de sal y se hacen unas tortillas en una sartén con un poco de aceite, se cortan en cuadritos y se le adicionan a la sopa. Sal pimienta y queda lista para servir bien caliente.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para arracacha.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Indígena
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se coloca a hervir la arracacha junto con toda el agua en una olla de barro hasta que se deslía completamente. Se baja del fuego y se deja reposar de un día para otro. Paso 2: Se procesa el contenido de la olla y se envasa nuevamente en una olla de barro y se le agrega la panela, se tapa con un repasador de tela bien limpio amarrado al borde de la olla. Paso 3: Se deja fermentar en un lugar limpio y fresco donde no le de la luz del sol por espacio de 9 días. Después de los cuales se puede consumir.