Arracacha

Ingredientes

• Arracacha — 500 gramos
• Papa — 150 gramos
• Papa criolla — 150 gramos
• Yuca — 200 gramos
• Cebolla junca — 100 gramos
• Culantro — 100 gramos
• Huevo — 3 unidade s
• Caldo de pollo — 2 Litros
• Aceita — 100 Mililitros

Paso a paso

1. Paso 1: Se corta en cuadritos la arracacha, la yuca, y los dos tipos de papas. Se reserva en un plato hondo con agua para evitar que se oxide.
2. Paso 2: Se vierte los dos litros de caldo de pollo en una olla pitadora y se pone a cocina los tubérculos antes cortados hasta que se ablanden y deslían un poco espesando el caldo.
3. Paso 3: Se corta finamente la cebolla larga y el culantro y se sofríe la cebolla en un poco de aceite se le adiciona a la sopa junto con el culantro.
4. Paso 4: Se baten los huevos, se les adiciona un poco de sal y se hacen unas tortillas en una sartén con un poco de aceite, se cortan en cuadritos y se le adicionan a la sopa. Sal pimienta y queda lista para servir bien caliente.

Ingredientes

• Arracacha — 500 Gramos
• Agua — 5 Litros
• Panela — 750 Gramos

Paso a paso

1. Paso 1: Se coloca a hervir la arracacha junto con toda el agua en una olla de barro hasta que se deslía completamente. Se baja del fuego y se deja reposar de un día para otro.
2. Paso 2: Se procesa el contenido de la olla y se envasa nuevamente en una olla de barro y se le agrega la panela, se tapa con un repasador de tela bien limpio amarrado al borde de la olla.
3. Paso 3: Se deja fermentar en un lugar limpio y fresco donde no le de la luz del sol por espacio de 9 días. Después de los cuales se puede consumir.