Presencia territorial registrada
Valle geográfico completo
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Ipomoea batatas
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Batata (Ipomoea batatas), también conocida como camote, boniato es una especie nativa de la familia Convolvulaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Valle geográfico completo. Se desarrolla mejor en 0-1500 msnm, 20-28°C y se usa principalmente en dulces, tortas, coladas.
América Central
Valle geográfico completo
0-1500 msnm, 20-28°C
Rica en carbohidratos complejos, fibra y carotenoides, con variedades de pulpa blanca, amarilla o naranja; se valora como tubérculo energético.
Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, digestivas y apoyo al control glucémico por su fibra y carotenoides.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de camote, boniato. En el documento se registra su uso culinario en dulces, tortas, coladas.
Dulces, tortas, coladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Valle geográfico completo
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para batata.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p. 41
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p. 41
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cocinamos la batata hasta que esta blanda, aproximadamente 20 minutos, la dejamos enfriar y la maceramos hasta obtener un pure. Paso 2: Adicionamos la fécula de maíz y el queso previamente rallado, en el caso de utilizar queso costeño restringimos un poco la adición de la sal, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Paso 3: Hacemos pequeñas esferas con la masa de aproximadamente 80 gramos y ponemos a freír en abundante aceite a una buena temperatura para que no absorban mucha grasa y queden crocantes.