Bellota

Ingredientes

• Fosforitos flor del plátano — 500 Gramos
• Cebolla junca — 150 Gramos
• huevos — 2 Unidade s
• Harina de trigo o de maíz — 100 Gramos
• Aceite achotado — 2 Mililitros
• Sal — Al gusto
• Aceite — Cantidad necesaria

Paso a paso

1. Paso 1: Toma las flores de plátano y retira las capas moradas externas hasta llegar a la parte blanquecina y alargada conocida como "fosforitos". Quita de cada flor el pistilo más grueso y el pétalo central, ya que son las partes más duras de la flor.
2. Paso 2: Pon los fosforitos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos por completo. Agrega sal al agua, aproximadamente 1 cucharada por cada litro de agua. Deja reposar de un día para otro, esto ayudará a reducir el sabor amargo de las bellotas. Lleva el agua a ebullición y cocina las bellotas durante unos 20-30 minutos.
3. Paso 3: Transcurrido ese tiempo, retira las bellotas del agua caliente y escúrrelas. Enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar cualquier residuo amargo. En un recipiente aparte, mezcla los huevos, la harina, el aceite achotado, la pimienta, la sal al gusto. Se muelen las flores de plátano ya cocidas, se mezcla con la cebolla de rama picada y la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea. Se arman pequeñas tortas
4. Paso 4: Se sofríen en un sartén con un poco de aceite. Se cocinan por ambos lados hasta que se doren.

Ingredientes

• Bellota de plátano — 2 Unidade s
• Maíz amarillo trillado — 500 Gramos
• Yuca — 200 Gramos
• Ajo — 50 Gramos
• Cebolla junca — 150 Gramos
• Ají dulce — 100 Gramos
• Tomate — 200 Gramos
• Cilantro cimarrón — 40 Gramos
• Sal — Al gusto
• Comino — Al gusto
• Aceite achotado — 50 Mililitros
• Aceite vegetal para fritura — Cantidad necesaria

Paso a paso

1. Paso 1: Toma las bellotas de plátano y retira las capas moradas externas hasta llegar a la parte blanquecina y alargada conocida como fosforitos. Pon los fosforitos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos por completo y Agrega sal al agua, aproximadamente 1 cucharada por cada litro de agua, déjelo de un día para otro, esto ayudará a reducir el sabor amargo de las bellotas. Lleve agua a ebullición y cocina las bellotas durante unos 20-30 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira las bellotas del agua caliente y escúrrelas. Enjuaga las bellotas con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar cualquier residuo amargo.
2. Paso 2: Cocina el maíz en agua hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo y colócalo en un recipiente. Cocina la yuca en agua hasta que esté blanda. Retírala del agua y añádela al recipiente con el maíz cocido y muélalos. Esto ayudará a que la masa de las empanadas se forme y se mantenga unida.
3. Paso 3: Prepara un guiso utilizando el ajo, la cebolla junca, los ajíes dulces, los tomates maduros y el cilantro cimarrón, previamente cortados finamente y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos y se haya formado un guiso espeso. Condimenta con sal y comino al gusto. Mezcla los fosforitos de bellota previamente cocidos y des amargados con el guiso preparado anteriormente. Asegúrate de mezclarlos bien para que se impregnen de sabor.
4. Paso 4: Toma la masa de maíz y yuca que habías preparado previamente y forma pequeñas bolas. Aplánalas en forma de discos y coloca una porción del relleno de bellota en el centro de cada disco. Dobla el disco por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes presionándolos con los dedos o utilizando un tenedor.
5. Paso 5: Calienta aceite en una sartén o freidora a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.