Presencia territorial registrada
Bugalagrande, El Dovio, Argelia (zona baja)
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Theobroma cacao
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Cacao (Theobroma cacao), también conocida como chocolate, pepa de cacao es una especie nativa de la familia Malvaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Bugalagrande, El Dovio, Argelia (zona baja). Se desarrolla mejor en 200-800 msnm, 24-28°C, húmedo y se usa principalmente en chocolate de bola, bebidas calientes.
Cuenca Amazónica
Bugalagrande, El Dovio, Argelia (zona baja)
200-800 msnm, 24-28°C, húmedo
Sus semillas aportan grasa vegetal, polifenoles y compuestos aromáticos; la manteca y el cacao transformado son base de bebidas y preparaciones dulces.
Se reconoce por su contenido de flavonoides; la manteca de cacao se usa tópicamente como emoliente.
Además del chocolate y bebidas, posee valor ceremonial e histórico en tradiciones alimentarias americanas.
Chocolate de bola, bebidas calientes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Bugalagrande, El Dovio, Argelia (zona baja)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para cacao.
Comunidad: Indígena, campesina
Comunidad: Indígena, campesina
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Indígena, campesina
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se corta el fruto de Cacao en dos y se saca sus semillas, las cuales se encuentran cubiertas con un mucilago blanco, las semillas se ponen envueltas en hojas de plátano dentro de un recipientes de barro o de otro material que permita almacenar de forma hermética durante 48 horas, dicho recipiente se pone en un lugar abierto, pero a la sombra donde no le dé la luz del sol (fermentación anaerobia), pasadas las 48 horas se abre el recipiente se revuelve para oxigenar la mezcla de semillas, vuelve y se tapa y se repite esta acción por 4 días más. una buena fermentación dura una semana. Paso 2: Al sexto día de fermentación el mucilago a desaparecido por completo, se procede entonces a extender las semillas en una bandeja y se pone a tostar al sol por 7 días hasta que el fruto tenga una textura crujiente. Paso 3: se ponen a tostar las semillas de cacao en una callana volteándolas constantemente para que no se quemen una vez se aflojan las cascaras, se pelan con la mano y se muelen las pulpas con la ayuda de una máquina de moler. Paso 4: Se mezcla la molienda con azúcar morena y se muele nuevamente, luego se amasa hasta que comience a soltar el aceite o la manteca. Se toman pequeñas porciones y se forman bolitas, las cuales se dejan secar sobre una batea de madera. Se conservan en talegas de lienzo colgadas en un lugar fresco.