Café

Ingredientes

• Café Molido — 10 Gramos
• Agua — 160 Mililitros
• Azúcar — Al gusto

Paso a paso

1. Paso 1: Medir el agua, la proporción recomendada es de aproximadamente 1 a 2 cucharadas de café molido por cada 160 ml de agua. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de fuerza y sabor. Se vierte la cantidad deseada de agua en una olla o cafetera y lleva a ebullición. Es importante utilizar agua fresca y limpia para obtener un mejor sabor.
2. Paso 2: Una vez que el agua esté hirviendo, retírala del fuego y se agrega el café molido directamente al agua caliente, (alrededor de los 90°C) La cantidad de café dependerá de la cantidad de agua y el gusto personal por la intensidad, pero generalmente la medida técnica menciona una relación (1:16) 1 gramo de café por cada 16 ml de agua.
3. Paso 3: Se mezcla bien el café molido con el agua caliente usando una cuchara. Asegúrate de que todos los granos de café estén completamente sumergidos en el agua. Se cubre la olla o cafetera con una tapa y deja que el café repose durante unos minutos, alrededor de 4 a 5 minutos. Durante este tiempo, los sabores y aromas se extraerán del café molido.
4. Paso 4: Después de reposar, coloca un filtro de café o una tela fina sobre una taza o jarra para filtrar el café. Vierte lentamente el café a través del filtro para separar el líquido. Una vez que hayas filtrado todo el café, se sirve caliente en tazas individuales. De acuerdo con los hábitos y gustos hay quienes lo endulzan agregando azúcar al gusto.

Ingredientes

• Fruto o cereza del café — No aplica

Paso a paso

1. Paso 1: Seleccionar y recolectar manualmente los granos de café maduros, procurando que estén en el punto óptimo de madurez.
2. Paso 2: Despulpar los frutos para retirar la piel exterior y dejar expuesto el mucílago que rodea los granos.
3. Paso 3: Fermentar los granos despulpados en tanques o recipientes durante 12 a 48 horas, según las condiciones del proceso.
4. Paso 4: Lavar los granos con agua para retirar el mucílago y detener la fermentación.
5. Paso 5: Secar los granos al sol en patios o camas elevadas hasta alcanzar una humedad aproximada de 10 a 12%.
6. Paso 6: Realizar el beneficio seco para separar el grano de la cáscara y otros residuos.
7. Paso 7: Clasificar y seleccionar los granos por tamaño, forma y calidad.
8. Paso 8: Almacenar el café beneficiado en sacos o recipientes adecuados, en un ambiente fresco y seco.
9. Paso 9: Tostar los granos para desarrollar su aroma, sabor y color característicos.
10. Paso 10: Moler el café según el método de preparación deseado.
11. Paso 11: Empacar el café tostado y molido en bolsas selladas para conservar su frescura.
12. Paso 12: Distribuir y comercializar el producto terminado por los canales de venta correspondientes.

Ingredientes

• Tinto fuerte o Espresso — 250 Mililitros
• Leche — 250 Mililitros
• Azúcar — Al gusto (opcional)

Paso a paso

1. Paso 1: Utiliza una cafetera, una maquina espresso o el método de extracción de elección para preparar una taza de café negro fuerte. En una olleta, calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Remueve ocasionalmente para evitar que se forme una capa de nata en la superficie de la leche.
2. Paso 2: Vierte el café preparado caliente en una taza resistente al calor y luego añade la leche caliente. Puedes ajustar la proporción de café y leche según la preferencia, pero una proporción común es partes iguales de café y leche.
3. Paso 3: Si se desea agregar azúcar, puede hacerlo en este paso. Añade azúcar al gusto y remueve bien para asegurarte de que se disuelva por completo.
4. Paso 4: Vierte la mezcla de café y leche en una taza resistente al calor y disfruta de tu Pintao caliente. Puedes acompañarse con galletas o pan si se desea. Nota: En la región del PCCC se conoce como "pintadito" al café con leche servido en un pocillo pequeño (60 ml), mientras que si se sirve en un pocillo grande se le llama simplemente "pintado" (180 ml). En regiones como Cundinamarca esta preparación recibe el nombre de Perico.

Ingredientes

• Café Espresso o Tinto Fuerte — 45 Mililitros
• Aguardiente o Ron — 30 Mililitros
• Azúcar — Al gusto (opcional)
• Hielo — Al gusto (opcional)

Paso a paso

1. Paso 1: Utiliza una máquina de espresso para preparar un café espresso de 45 ml. Si no tienes una máquina de espresso, se puede utilizar tinto fuerte y concentrado preparado en el método de extracción preferido, como una prensa francesa o una cafetera de goteo.
2. Paso 2: En una olleta pequeña, calienta el ron o aguardiente a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. No es necesario que hierva, se calienta lo suficiente para que esté caliente.
3. Paso 3: Si deseas un sabor más dulce, puedes agregar azúcar al café y mezclarlo hasta que se disuelva por completo. La cantidad de azúcar dependerá del gusto del comensal.
4. Paso 4: Vierte el café espresso en una taza resistente al calor y luego añade el ron o aguardiente caliente. Puedes ajustar la proporción de café y licor según tus preferencias, pero una proporción común es 3 partes de café por 2 partes de licor. Opcional: Si deseas disfrutar el carajillo frío, puedes agregar hielo a la taza antes de verter la mezcla de café y licor. Esto creará un carajillo con hielo. Se puede decorar con una rodaja de limón o una pizca de canela.

Ingredientes

• Café Molido — 60 Gramos
• Panela — 250 Gramos
• Agua — 1 Litro
• Canela — Al gusto opcional

Paso a paso

1. Paso 1: Se parte la panela en trozos pequeños o ralla la panela para facilitar su disolución. Se lleva el agua a hervir en una olla, una vez que el agua esté hirviendo, agrega la panela en el agua caliente. Una vez que la panela se haya disuelto por completo en el agua caliente, retira la olla del fuego.
2. Paso 2: Una vez lista la aguapanela, se agrega el café molido directamente, Se mezcla bien el café con el aguapanela usando una cuchara. Asegúrate de que todos los granos de café estén completamente sumergidos en la aguapanela. Se cubre la olleta con una tapa y deja que el café repose durante unos minutos, alrededor de 4 a 5 minutos. Durante este tiempo, los sabores y aromas se extraerán del café molido.
3. Paso 4: Después de reposar, coloca un filtro tela fina (hecho de media velada) sobre una taza o jarra para filtrar el café. Vierte lentamente el café a través del filtro para separar el líquido. Una vez que se haya filtrado se sirve caliente en tazas. Nota: De manera opcional algunas mujeres campesinas de la región usan de astillas de canela para aromatizar, a la hora de elaborar la aguapanela que usan en esta bebida, en los llanos orientales a esta mezcla la denominan Guarulo. Esta bebida se consume como primer café de la mañana y nuestras comunidades campesinas lo denominan tragos.