Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Guacarí
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Chrysophyllum cainito
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Caimito (Chrysophyllum cainito), también conocida como estrella, caimo morado es una especie nativa de la familia Sapotaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Guacarí. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C y se usa principalmente en fruta fresca, jugos.
América Tropical
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Guacarí
0-1200 msnm, 22-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se le atribuyen usos diuréticos y antiinflamatorios en saberes tradicionales.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de estrella, caimo morado. En el documento se registra su uso culinario en fruta fresca, jugos.
Fruta fresca, jugos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Guacarí
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para caimito.
Comunidad: Campesino
Comunidad: Campesino
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Campesino
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cortamos en dos caimitos que estén bien maduros, pero no fermentados, extraemos solo su pulpa interna ya que su piel y carnosidad mas externa tienen un sabor manchoso. Paso 2: Agregamos la pulpa del caimito en una olla, junto con la panela molida, la canela y se deja calar un poco. Reservamos la mitad del dulce realizado aparte. Paso 3: Diluimos la fécula de maíz y la yema de huevo en la leche y la agregamos poco a poco sobre el dulce que está en la olla, mezclamos constantemente con cuchara de madera hasta que rompa en hervor y comience a espesar. Paso 4: Se vierte sobre moldes pequeños y lleva al refrigerar por 30 minutos una vez allá cogido consistencia se sirve con una capa del dulce reservado por encima.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para caimito.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Partimos los caimitos por la mitad y con la ayuda de una cuchara extraemos solo su pulpa interna, ya que su piel, corteza y semillas tienden a ser amargos. Paso 2: Para la leche de coco se raya coco fresco y se licua con agua tibia para extraer su sabor más fácilmente, colamos y se deja enfriar. Paso 3: En el baso de la licuadora agregamos la pulpa del caimito, la leche de coco, el azúcar, la canela en polvo y el hielo, licuamos a velocidad alta y servimos en vasos bien fríos.