Presencia territorial registrada
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Cucurbita spp.
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
La calabaza es una planta perteneciente a la familia de las cucurbitáceas, que incluye una amplia variedad de especies. Generalmente se caracteriza por tener un tallo largo y rastrero, hojas grandes y lobuladas, así como flores amarillas o anaranjadas. Sin embargo, la parte más conocida y utilizada de la calabaza es su fruto, que puede variar en tamaño, forma y color según la especie, tiene una piel dura y rugosa, que puede ser de color verde, amarillo o anaranjado. Hay calabazas y calabacines alargados, cilíndricos, prismáticos, obovoides, rectos o retorcidos; cortos y aplanados y hasta discoidales (Pérez, 1978). Su interior alberga una pulpa suave y jugosa, así como numerosas semillas planas y ovaladas rodeadas por fibras. Las calabazas son conocidas por su versatilidad culinaria y se utilizan en una variedad de platos y recetas de sal, como ensalada en crudo, como encurtido en vinagre y con azúcar, panela o melado, para hacer el postre llamado cabello de ángel muy popular en Antioquía y Caldas (Pérez, 1978).
Regiones tropicales de América Central y del Norte.
La calabaza requiere climas cálidos sin heladas, con temperaturas de 25 a 30 °C para la germinación y de 18 a 30 °C para el desarrollo del fruto, además de mucha exposición solar. El suelo debe ser suelto, fértil, profundo y con buen drenaje, con un pH entre 6 y 6.5. La siembra puede hacerse directamente o por trasplante, colocando 2 a 3 semillas por hoyo a 1–3 cm de profundidad, con distancias de 1 metro entre plantas y 2 metros entre surcos; la emergencia ocurre entre 7 y 10 días. El riego debe ser abundante pero sin encharcar, prefiriéndose el sistema por goteo, y se recomienda retrasarlo al inicio para estimular el enraizamiento profundo. La cosecha se realiza entre 110 y 180 días después de la siembra.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, por cada 100 gramos aporta aproximadamente 30 kcal, 90 % de agua, 7.5 g de carbohidratos, fibra, 1.1 g de proteínas y 0.1 g de grasas. Es especialmente rica en vitamina A (494 µg RAE) en forma de betacarotenos, vitamina C (10.4 mg) y minerales como potasio (394 mg), fósforo, calcio, magnesio, hierro y zinc. Sus antioxidantes protegen las células y benefician la salud cardiovascular, mientras que el potasio contribuye a regular la presión arterial y las semillas, por su contenido de fitoesteroles y ácidos grasos insaturados, apoyan la salud prostática y la vista
Las calabazas son ricas en nutrientes como vitamina A, vitamina C y fibra. Sus antioxidantes, como el betacaroteno, pueden proteger las células y beneficiar la salud cardiovascular. Las semillas de calabaza pueden ayudar a la salud de la próstata debido a sus fitoesteroles. También son fuente de potasio para la presión arterial y contienen nutrientes que apoyan la vista y el sistema inmunológico.
Tradicionalmente, también se han usado las semillas de calabaza tostadas como snack, y en algunas culturas se les atribuyen propiedades digestivas y vermífugas (contra parásitos intestinales). La flor de la calabaza es otro elemento culinario apreciado, utilizada en rellenos, sopas o frita en diversos platillos tradicionales de México y otros países latinoamericanos
La calabaza es ampliamente utilizada en la gastronomía por su versatilidad. Se consume en ensaladas en crudo, como encurtido en vinagre, y preparada con azúcar, panela o melado para elaborar dulces tradicionales. Uno de los postres más emblemáticos es el cabello de ángel, muy popular en regiones como Antioquia y Caldas. Además, su pulpa se emplea en sopas, cremas, guisos y purés, tanto en preparaciones saladas como dulces, aprovechando su textura suave y sabor ligeramente dulce.
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
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Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
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