Presencia territorial registrada
Municipios con ríos principales
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Gynerium sagittatum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Cañabrava (Gynerium sagittatum), también conocida como caña amarga es una especie nativa de la familia Poaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Municipios con ríos principales. Se desarrolla mejor en 0-1500 msnm, riberas y se usa principalmente en cogollos tiernos cocidos.
América Tropical
Municipios con ríos principales
0-1500 msnm, riberas
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En saberes populares se menciona como alimento de efecto diurético.
Además del consumo de cogollos tiernos, sus tallos se usan en artesanías, instrumentos y control de erosión en zonas ribereñas.
Cogollos tiernos cocidos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Municipios con ríos principales
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para cañabrava.
Comunidad: Tradición local
Comunidad: Tradición local
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 32
Comunidad: Tradición local
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 32
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se adiciona la ceniza a agua hirviendo hasta que se diluya. Después se agrega el maíz y se deja hervir por una hora aproximadamente hasta que la cáscara se ablande generándose una masilla sobre el grano. Se apaga el fogón y se deja reposar. Paso 2: Luego se procede a lavar el maíz frotando los granos sobre un colador hasta que el afrecho se desprenda totalmente. Se enjuaga con muy buena agua para retirar los residuos de ceniza. Paso 3: Se quiebra el grano y se muele varias veces hasta obtener una harina no muy gruesa que se cuela con un colador de malla grande. Se cocina con agua de maíz curado, suficiente para darle un poco de sabor, y se sigue cocinando, meciéndolo con una cuchara de madera hasta que el maíz presente una textura similar a la de una natilla o colada muy espesa Paso 4: Se procede a armar las estacas en forma de palitos de masa, los cuales se envuelven en hojas de caña brava y se cocinan al vapor de la misma forma que los chiquichoques. Se pueden consumir endulzados con un poco de miel, dependiendo de lo que se esté acompañando, si alimentos de sal o de dulce.