Estacas
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para cañabrava.
Comunidad: Tradición local
Preparación general
Paso 1: Se adiciona la ceniza a agua hirviendo hasta que se diluya. Después se agrega el maíz y se deja hervir por una hora aproximadamente hasta que la cáscara se ablande generándose una masilla sobre el grano. Se apaga el fogón y se deja reposar. Paso 2: Luego se procede a lavar el maíz frotando los granos sobre un colador hasta que el afrecho se desprenda totalmente. Se enjuaga con muy buena agua para retirar los residuos de ceniza. Paso 3: Se quiebra el grano y se muele varias veces hasta obtener una harina no muy gruesa que se cuela con un colador de malla grande. Se cocina con agua de maíz curado, suficiente para darle un poco de sabor, y se sigue cocinando, meciéndolo con una cuchara de madera hasta que el maíz presente una textura similar a la de una natilla o colada muy espesa Paso 4: Se procede a armar las estacas en forma de palitos de masa, los cuales se envuelven en hojas de caña brava y se cocinan al vapor de la misma forma que los chiquichoques. Se pueden consumir endulzados con un poco de miel, dependiendo de lo que se esté acompañando, si alimentos de sal o de dulce.
Ingredientes
- Hojas caña brava — Cantidad requerida
- Maíz amarillo — 1000 Gramos
- Ceniza de fogón de leña — 150 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se adiciona la ceniza a agua hirviendo hasta que se diluya. Después se agrega el maíz y se deja hervir por una hora aproximadamente hasta que la cáscara se ablande generándose una masilla sobre el grano. Se apaga el fogón y se deja reposar.
- Paso 2: Luego se procede a lavar el maíz frotando los granos sobre un colador hasta que el afrecho se desprenda totalmente. Se enjuaga con muy buena agua para retirar los residuos de ceniza.
- Paso 3: Se quiebra el grano y se muele varias veces hasta obtener una harina no muy gruesa que se cuela con un colador de malla grande. Se cocina con agua de maíz curado, suficiente para darle un poco de sabor, y se sigue cocinando, meciéndolo con una cuchara de madera hasta que el maíz presente una textura similar a la de una natilla o colada muy espesa
- Paso 4: Se procede a armar las estacas en forma de palitos de masa, los cuales se envuelven en hojas de caña brava y se cocinan al vapor de la misma forma que los chiquichoques. Se pueden consumir endulzados con un poco de miel, dependiendo de lo que se esté acompañando, si alimentos de sal o de dulce.