Tamal de Chachafruto
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para chachafruto.
Comunidad: Mestiza
Preparación general
Paso 1: Lavamos los chachafrutos, retiramos los granos de las vainas y los ponemos a cocinar durante 20 minutos, retiramos la cascara y lo volvemos puré, adicionamos la harina de maíz, la sal y un poco de caldo de pollo de acuerdo con la humedad de la mezcla. Debe quedar como una colada muy espesa. Paso 2: Pelamos y cortamos la papa y la zanahoria en rodajas, picamos finamente la cebolla larga, el tomate, el ají dulce, la albahaca y el cimarrón. Cocinamos el pollo, la zanahoria y la papa en el caldo. Paso 3: Sofreímos en aceite achiotado: el ajo, la cebolla larga, el ají dulce, el tomate, adicionamos la albahaca morada y el cimarrón, reservamos la mitad del sofrito y en la otra sazonamos el pollo, la papa y la zanahoria. Paso 4: Soasamos las hojas de Congo, se cortan en forma de rectángulo y se les retira la vena (Tallo), se dispone una hoja sobre otra en forma de cruz, sobre la hoja superior ponemos la masa de chachafruto en forma arepa delgada, sobre esta se coloca el relleno (Pollo, papa y zanahoria), el refrito, se cierran las hojas doblando hacia el centro, se cierran las puntas de las hojas, se envuelve sobre la hoja externa, se amarra con pita. Se cocina en técnica de vapor.
Ingredientes
- Chachafruto — 500 Gramos
- Harina de maíz — 80 Gramos
- Caldo de pollo — Cantidad necesaria
- Muslo y contramuslo — 400 Gramos
- Zanahoria — 80 Gramos
- Papa — 250 Gramos
- Tómate — 300 Gramos
- Ají dulce o pimentón — 80 Gramos
- Ajo — 50 Gramos
- Cebolla larga — 150 Gramos
- Albahaca morada — 20 Gramos
- Cimarrón — 20 Gramos
- Aceite Achotado — Cantidad necesaria
- Hojas de plátano — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: Lavamos los chachafrutos, retiramos los granos de las vainas y los ponemos a cocinar durante 20 minutos, retiramos la cascara y lo volvemos puré, adicionamos la harina de maíz, la sal y un poco de caldo de pollo de acuerdo con la humedad de la mezcla. Debe quedar como una colada muy espesa.
- Paso 2: Pelamos y cortamos la papa y la zanahoria en rodajas, picamos finamente la cebolla larga, el tomate, el ají dulce, la albahaca y el cimarrón. Cocinamos el pollo, la zanahoria y la papa en el caldo.
- Paso 3: Sofreímos en aceite achiotado: el ajo, la cebolla larga, el ají dulce, el tomate, adicionamos la albahaca morada y el cimarrón, reservamos la mitad del sofrito y en la otra sazonamos el pollo, la papa y la zanahoria.
- Paso 4: Soasamos las hojas de Congo, se cortan en forma de rectángulo y se les retira la vena (Tallo), se dispone una hoja sobre otra en forma de cruz, sobre la hoja superior ponemos la masa de chachafruto en forma arepa delgada, sobre esta se coloca el relleno (Pollo, papa y zanahoria), el refrito, se cierran las hojas doblando hacia el centro, se cierran las puntas de las hojas, se envuelve sobre la hoja externa, se amarra con pita. Se cocina en técnica de vapor.