Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Trujillo, Ulloa
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Erythrina edulis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Chachafruto (Erythrina edulis), también conocida como guimas, balú es una especie nativa de la familia Fabaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Trujillo, Ulloa. Se desarrolla mejor en 1200-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en semillas cocidas, sopas nutritivas.
Andes Tropicales
Sevilla, Caicedonia, Trujillo, Ulloa
1200-2500 msnm, 15-20°C
Aporta proteína vegetal o almidón, fibra dietética y minerales; en leguminosas resalta el aporte proteico y en cereales o pseudocereales la energía y la versatilidad culinaria.
Se mencionan usos antiinflamatorios, analgésicos, diuréticos e hipotónicos en la tradición.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de guimas, balú. En el documento se registra su uso culinario en semillas cocidas, sopas nutritivas.
Semillas cocidas, sopas nutritivas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Trujillo, Ulloa
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para chachafruto.
Comunidad: Mestiza
Comunidad: Mestiza
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Mestiza
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lavamos los chachafrutos, retiramos los granos de las vainas y los ponemos a cocinar durante 20 minutos, retiramos la cascara y lo volvemos puré, adicionamos la harina de maíz, la sal y un poco de caldo de pollo de acuerdo con la humedad de la mezcla. Debe quedar como una colada muy espesa. Paso 2: Pelamos y cortamos la papa y la zanahoria en rodajas, picamos finamente la cebolla larga, el tomate, el ají dulce, la albahaca y el cimarrón. Cocinamos el pollo, la zanahoria y la papa en el caldo. Paso 3: Sofreímos en aceite achiotado: el ajo, la cebolla larga, el ají dulce, el tomate, adicionamos la albahaca morada y el cimarrón, reservamos la mitad del sofrito y en la otra sazonamos el pollo, la papa y la zanahoria. Paso 4: Soasamos las hojas de Congo, se cortan en forma de rectángulo y se les retira la vena (Tallo), se dispone una hoja sobre otra en forma de cruz, sobre la hoja superior ponemos la masa de chachafruto en forma arepa delgada, sobre esta se coloca el relleno (Pollo, papa y zanahoria), el refrito, se cierran las hojas doblando hacia el centro, se cierran las puntas de las hojas, se envuelve sobre la hoja externa, se amarra con pita. Se cocina en técnica de vapor.