Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Eryngium foetidum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Cilantro cimarrón (Eryngium foetidum), también conocida como culantro es una especie nativa de la familia Apiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en condimento para sancochos.
América Tropical
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
0-800 msnm, muy húmedo
Sus hojas aportan compuestos aromáticos y aceites esenciales de alto impacto culinario.
La tradición lo relaciona con efectos diuréticos, antidiarreicos y antiparasitarios.
Es sazón central en sancochos, sopas, guisos y fondos de cocina del Pacífico.
Condimento para sancochos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Recorre cada parte de la especie con imágenes, descripción y relación con la ficha principal.
Lorem Ipsum es simplemente el texto de relleno de las imprentas y archivos de texto. Lorem Ipsum ha sido el texto de relleno estándar de las industrias desde el año 1500, cuando un impresor (N. del T. persona que se dedica a la imprenta) desconocido usó una galería de textos y los mezcló de tal manera que logró hacer un libro de textos especimen. No sólo sobrevivió 500 años, sino que tambien ingresó como texto de relleno en documentos electrónicos, quedando esencialmente igual al original. Fue popularizado en los 60s con la creación de las hojas "Letraset", las cuales contenian pasajes de Lorem Ipsum, y más recientemente con software de autoedición, como por ejemplo Aldus PageMaker, el cual incluye versiones de Lorem Ipsum.
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Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para cilantro cimarrón.
Comunidad: Indígena resguardo Nuestra señora Candelaria de la Montaña
Comunidad: Indígena resguardo Nuestra señora Candelaria de la Montaña
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011)., Salidas de Campo
Comunidad: Indígena resguardo Nuestra señora Candelaria de la Montaña
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011)., Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: En una olla grande, pon a hervir el agua. Agrega la cebolla de rama y el tomate maduro a la olla con el agua hirviendo. Añade también las hojas de cimarrón picadas a la olla y la infusión de azafrán de raíz. Paso 2: Vierte los huevos batidos en la olla con el agua hirviendo y los aliños. Paso 3: Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que los huevos estén cocidos y la changúa tenga una consistencia deseada. Paso 4: Retira la olla del fuego y sirve la changúa caliente.