Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
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Brassica oleracea var. capitata f. rubra
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Col morado (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), también conocida como repollo morado es una especie introducida de la familia Brassicaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en ensaladas, encurtidos.
Mediterráneo
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
1000-2200 msnm, 16-22°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de repollo morado. En el documento se registra su uso culinario en ensaladas, encurtidos.
Ensaladas, encurtidos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para col morado.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de col morado en ensaladas y encurtidos.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de col morado en ensaladas y encurtidos.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lavar la col morada y cortarla en tiras finas. Paso 2: Rallar la zanahoria y mezclarla con la col. Paso 3: Aliñar con limón, aceite y sal. Paso 4: Mezclar bien y servir fresca.