Presencia territorial registrada
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Brassica oleracea
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
es una planta herbácea bienal que produce hojas y cabezas comestibles. Las diferentes variedades de esta especie se han desarrollado para aprovechar partes específicas de la planta, como las hojas, flores, tallos y brotes. se cultiva en todo el mundo y se adapta a una variedad de climas. Ha sido una parte importante de la dieta en muchas culturas y se ha desarrollado en una amplia gama de variedades según las preferencias culinarias y climáticas. Las diferentes partes comestibles de las variedades de Brassica oleracea se utilizan en una variedad de platos culinarios. Pueden ser cocinadas de diversas formas, incluyendo hervido, al vapor, salteado y asado. Además, algunas variedades se utilizan en la preparación de alimentos fermentados.
Es originaria de la región mediterránea y se ha cultivado durante siglos en diferentes partes del mundo.
Requiere climas templados a fríos, con temperaturas promedio entre 15 y 20 grados Celsius para una óptima formación de la cabeza. El suelo debe ser profundo, fértil, con buen drenaje y textura franca o franco-arcillosa. El pH óptimo se encuentra entre 5.5 y 6.5, con materia orgánica superior al 5 por ciento. La humedad relativa ideal es del 60 al 80 por ciento y necesita humedad constante durante todo su ciclo, ya que su sistema radicular es poco profundo. El ciclo vegetativo varía entre 60 y 120 días según la variedad.
Es un alimento rico en vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y magnesio. También contiene calcio, fósforo, zinc y fibra dietética. Por su alto contenido de agua, es bajo en calorías, aportando aproximadamente entre 26 y 35 kilocalorías por cada 100 gramos según la variedad. La fibra que contiene favorece la digestión y el tránsito intestinal.
Debido a su contenido de nutrientes y antioxidantes, las diferentes variedades de Brassica oleracea se asocian con posibles beneficios para la salud, como la protección contra enfermedades crónicas y la promoción de la salud general. son alimentos ricos en vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y magnesio. De igual manera se considera un alimento rico en fibra por lo que ayuda en la digestión. Según cuentan los campesinos una hoja de col licuada con jugo de naranja aumenta la hemoglobina en caso de leucemia. Así mismo, es depurativo, pues contiene azufre (Urquieta, 1933).
Tradicionalmente se ha utilizado en la cocina de múltiples culturas como verdura de hoja y como remedio medicinal. Su consumo cocido o en ensaladas es común en todo el mundo. En la antigüedad, algunas variedades como la coliflor se usaban más con fines medicinales que alimenticios, para aliviar dolores de cabeza o diarrea.
Las diferentes partes del repollo se utilizan en una amplia variedad de platos. Se consume crudo en ensaladas y como acompañante. Se prepara hervido, al vapor, salteado o asado. Es ingrediente de sopas, purés, guisos y fermentados como el chucrut.
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Cuando se registren preparaciones, aparecerán con ingredientes, fuente, procedencia comunitaria y paso a paso.