Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Aiphanes horrida
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Corozo (Aiphanes horrida), también conocida como palma espinosa es una especie nativa de la familia Arecaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, húmedo y se usa principalmente en semillas comestibles.
América Tropical
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
0-800 msnm, húmedo
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Su fruto se asocia con aporte de carotenos y vitamina A dentro de los usos tradicionales.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de palma espinosa. En el documento se registra su uso culinario en semillas comestibles.
Semillas comestibles
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para corozo.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p. 15, Población campesina participante
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p. 15, Población campesina participante
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pelan los corozos y se cocinan en el agua hasta que ablanden aproximadamente una hora y media. Se cuelen y reserva tanto el agua de cocción y los corozos. Paso 2: una vez blandos se corta la pulpa del corozo y se separa de la semilla, la pulpa se licua con un poco del agua reservada y se cuela. Reservamos el jugo obtenido Paso 3: Al agua de cocción, se le adiciona una panela (500g) y se deja hervir hasta que se disuelva toda la panela se deja enfriar, se mezcla con el jugo y se almacena en una olla de barro. Paso 4: Se tapa la olla con un lienzo y se deja fermentar, por tres días en un lugar fresco. La otra panela se agrega en dos partes durante el proceso de fermentación, se sirve bien fría.