Cúrcuma

Curcuma longa

Familia Zingiberaceae

Clima cálido a templado húmedo

Altitud 0-1000 msnm

Recetas vinculadas 1

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de indias es una especie introducida de la familia Zingiberaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-1000 msnm, húmedo y se usa principalmente en colorante natural.

Origen

Asia Tropical

Municipios aptos / presencia territorial

Buenaventura, Dagua (costa pacífica)

Condiciones ideales

0-1000 msnm, húmedo

Propiedades nutricionales

Su rizoma aporta curcuminoides y pigmentos naturales de interés culinario.

Propiedades medicinales

Tradicionalmente se relaciona con acción antiinflamatoria y digestiva.

Usos tradicionales

Se emplea tradicionalmente como sazón, colorante, aromático o envoltura con función culinaria y, en algunos casos, ritual o medicinal. También recibe los nombres de azafrán de indias. En el documento se registra su uso culinario en colorante natural.

Aplicaciones culinarias

Colorante natural

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

Aún no hay partes registradas para esta especie.

Cuando se agreguen, podrás consultar imágenes y descripciones específicas.

Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 1

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Receta relacionada

Pasta de cúrcuma

Tiempo 30 minutos Porciones 4 Dificultad Baja Fuente Síntesis culinaria basada en el uso de la cúrcuma como colorante natural.

Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para cúrcuma.

Comunidad: Síntesis documental

Preparación general

Paso 1: Lavar la cúrcuma y cortar los rizomas en trozos pequeños. Paso 2: Cocinar en agua hasta ablandar y liberar el color. Paso 3: Licuar o macerar y llevar nuevamente al fuego con el aceite y la sal. Paso 4: Reducir hasta obtener una pasta colorante y conservar en recipiente limpio.

Ingredientes

Cúrcuma fresca — 250 g
Agua — 300 ml
Aceite vegetal — 40 ml
Sal — al gusto

Paso a paso

Paso 1: Lavar la cúrcuma y cortar los rizomas en trozos pequeños.
Paso 2: Cocinar en agua hasta ablandar y liberar el color.
Paso 3: Licuar o macerar y llevar nuevamente al fuego con el aceite y la sal.
Paso 4: Reducir hasta obtener una pasta colorante y conservar en recipiente limpio.