Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Curcuma longa
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Cúrcuma (Curcuma longa), también conocida como azafrán de indias es una especie introducida de la familia Zingiberaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-1000 msnm, húmedo y se usa principalmente en colorante natural.
Asia Tropical
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
0-1000 msnm, húmedo
Su rizoma aporta curcuminoides y pigmentos naturales de interés culinario.
Tradicionalmente se relaciona con acción antiinflamatoria y digestiva.
Se emplea tradicionalmente como sazón, colorante, aromático o envoltura con función culinaria y, en algunos casos, ritual o medicinal. También recibe los nombres de azafrán de indias. En el documento se registra su uso culinario en colorante natural.
Colorante natural
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para cúrcuma.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de la cúrcuma como colorante natural.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de la cúrcuma como colorante natural.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lavar la cúrcuma y cortar los rizomas en trozos pequeños. Paso 2: Cocinar en agua hasta ablandar y liberar el color. Paso 3: Licuar o macerar y llevar nuevamente al fuego con el aceite y la sal. Paso 4: Reducir hasta obtener una pasta colorante y conservar en recipiente limpio.