Esponjado de Curuba
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para curuba.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Se parten por el centro y a lo largo las curubas, con la ayuda de una cuchara se saca la pulpa, se evitan las fibras las cuales dan un sabor manchoso, la pulpa se licua y se cuela para retirarle la semilla y el zumo se pone en una olla al fuego con el azúcar hasta diluir, al romper en hervor se apaga. Paso 2: Se disuelve la gelatina en 40 ml de agua fría y se activan en baño de maría (poniendo la mezcla en un recipiente y colocándolo sobre agua caliente en una olla). Una vez fundida la gelatina se mezcla con el almíbar hecho con la fruta y el azúcar. Paso 3: Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se reservan. Paso 4: Se bate la crema de leche y se le incorpora el almíbar de la fruta con la gelatina disuelta poco a poco para evitar cortar la crema, se le adiciona en forma envolvente las claras de huevo batidas, se vierte sobre moldes y se lleva a refrigeración por 1 hora.
Ingredientes
- Curuba — 600 Gramos
- Gelatina sin sabor — 30 Gramos
- Crema de leche — 1 Litro
- Claras de Huevo — 2 Unidade s
- Azúcar — 250 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se parten por el centro y a lo largo las curubas, con la ayuda de una cuchara se saca la pulpa, se evitan las fibras las cuales dan un sabor manchoso, la pulpa se licua y se cuela para retirarle la semilla y el zumo se pone en una olla al fuego con el azúcar hasta diluir, al romper en hervor se apaga.
- Paso 2: Se disuelve la gelatina en 40 ml de agua fría y se activan en baño de maría (poniendo la mezcla en un recipiente y colocándolo sobre agua caliente en una olla). Una vez fundida la gelatina se mezcla con el almíbar hecho con la fruta y el azúcar.
- Paso 3: Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se reservan.
- Paso 4: Se bate la crema de leche y se le incorpora el almíbar de la fruta con la gelatina disuelta poco a poco para evitar cortar la crema, se le adiciona en forma envolvente las claras de huevo batidas, se vierte sobre moldes y se lleva a refrigeración por 1 hora.