Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
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Passiflora spp.
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Curuba (Passiflora spp.), también conocida como banana pasión, tumbo es una especie nativa de la familia Passifloraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en jugos, dulces, sorbetes.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
1800-2800 msnm, 12-18°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se asocia con efectos relajantes y sedantes suaves en la tradición.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de banana pasión, tumbo. En el documento se registra su uso culinario en jugos, dulces, sorbetes.
Jugos, dulces, sorbetes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para curuba.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se parten por el centro y a lo largo las curubas, con la ayuda de una cuchara se saca la pulpa, se evitan las fibras las cuales dan un sabor manchoso, la pulpa se licua y se cuela para retirarle la semilla y el zumo se pone en una olla al fuego con el azúcar hasta diluir, al romper en hervor se apaga. Paso 2: Se disuelve la gelatina en 40 ml de agua fría y se activan en baño de maría (poniendo la mezcla en un recipiente y colocándolo sobre agua caliente en una olla). Una vez fundida la gelatina se mezcla con el almíbar hecho con la fruta y el azúcar. Paso 3: Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se reservan. Paso 4: Se bate la crema de leche y se le incorpora el almíbar de la fruta con la gelatina disuelta poco a poco para evitar cortar la crema, se le adiciona en forma envolvente las claras de huevo batidas, se vierte sobre moldes y se lleva a refrigeración por 1 hora.