Frisoles
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para fríjol.
Comunidad: Mestiza
Preparación general
Paso 1: Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua desde el día anterior, descartando los que se encimen. En la misma agua póngalos a cocinar por 2 horas con la pezuña, en olla corriente o 20 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo. Picar los plátanos en pequeños trozos con la ayuda de una cuchara (las abuelas lo hacían con uña, esta técnica se utiliza con la finalidad de no perder almidones y poder calar los frijoles con los almidones propios del plátano), se lava, se pela y se ralla la zahoria, se reservan. Paso 2: Destape y añada el plátano y la zanahoria y cocine por otra media hora en olla corriente o 10 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo. Paso 3: Destape y agregue el hogao (ver receta) y los aliños, revuelva y deje calar a fuego lento por 20 minutos o más con la olla destapada. Ponga una cucharada de manteca de cerdo derretida en cada plato al servir. Acompáñelo con arroz, chicharrones, aguacate o banano maduro y arepas. Paso 4: Es costumbre del campesino paisa utilizar varios ingredientes para complementar los frisoles, como: hojas de col o repollo picadas, cidras, peladas y picadas; papaya verde, pelada y picada, auyama, mafafa o yuca, de acuerdo con lo que haya en el pan coger o huerta de la finca.
Ingredientes
- Frijoles cargamanto, rojos o Rosados — 250 Gramos
- Agua — 1250 Mililitros
- Pezuña de cerdo — 250 Gramos
- Plátano — 450 Gramos
- Zanahoria — 150 Gramos
- Hogao — 350 Gramos
- Sal — Al gusto
- Pimienta — Al gusto
Paso a paso
- Paso 1: Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua desde el día anterior, descartando los que se encimen. En la misma agua póngalos a cocinar por 2 horas con la pezuña, en olla corriente o 20 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo. Picar los plátanos en pequeños trozos con la ayuda de una cuchara (las abuelas lo hacían con uña, esta técnica se utiliza con la finalidad de no perder almidones y poder calar los frijoles con los almidones propios del plátano), se lava, se pela y se ralla la zahoria, se reservan.
- Paso 2: Destape y añada el plátano y la zanahoria y cocine por otra media hora en olla corriente o 10 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo.
- Paso 3: Destape y agregue el hogao (ver receta) y los aliños, revuelva y deje calar a fuego lento por 20 minutos o más con la olla destapada. Ponga una cucharada de manteca de cerdo derretida en cada plato al servir. Acompáñelo con arroz, chicharrones, aguacate o banano maduro y arepas.
- Paso 4: Es costumbre del campesino paisa utilizar varios ingredientes para complementar los frisoles, como: hojas de col o repollo picadas, cidras, peladas y picadas; papaya verde, pelada y picada, auyama, mafafa o yuca, de acuerdo con lo que haya en el pan coger o huerta de la finca.