Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo, El Cairo
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Phaseolus vulgaris
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Fríjol (Phaseolus vulgaris), también conocida como habichuela, judía es una especie nativa de la familia Fabaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo, El Cairo. Se desarrolla mejor en 1200-2500 msnm, 15-22°C y se usa principalmente en frijoladas, guisos.
Mesoamérica y Andes
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo, El Cairo
1200-2500 msnm, 15-22°C
Aporta proteína vegetal o almidón, fibra dietética y minerales; en leguminosas resalta el aporte proteico y en cereales o pseudocereales la energía y la versatilidad culinaria.
Se asocia con apoyo digestivo, control glucémico y salud cardiovascular dentro de una dieta rica en fibra.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de habichuela, judía. En el documento se registra su uso culinario en frijoladas, guisos.
Frijoladas, guisos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo, El Cairo
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para fríjol.
Comunidad: Mestiza
Comunidad: Mestiza
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.100, Salidas de campo
Comunidad: Mestiza
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.100, Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua desde el día anterior, descartando los que se encimen. En la misma agua póngalos a cocinar por 2 horas con la pezuña, en olla corriente o 20 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo. Picar los plátanos en pequeños trozos con la ayuda de una cuchara (las abuelas lo hacían con uña, esta técnica se utiliza con la finalidad de no perder almidones y poder calar los frijoles con los almidones propios del plátano), se lava, se pela y se ralla la zahoria, se reservan. Paso 2: Destape y añada el plátano y la zanahoria y cocine por otra media hora en olla corriente o 10 minutos en olla pitadora, contando después del primer pitazo. Paso 3: Destape y agregue el hogao (ver receta) y los aliños, revuelva y deje calar a fuego lento por 20 minutos o más con la olla destapada. Ponga una cucharada de manteca de cerdo derretida en cada plato al servir. Acompáñelo con arroz, chicharrones, aguacate o banano maduro y arepas. Paso 4: Es costumbre del campesino paisa utilizar varios ingredientes para complementar los frisoles, como: hojas de col o repollo picadas, cidras, peladas y picadas; papaya verde, pelada y picada, auyama, mafafa o yuca, de acuerdo con lo que haya en el pan coger o huerta de la finca.