Presencia territorial registrada
Buenaventura (costa pacífica)
Ver mapa territorial
Artocarpus altilis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Fruto del pan (Artocarpus altilis), también conocida como árbol del pan es una especie introducida de la familia Moraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-500 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en cocido, frito.
Sudeste Asia-Oceanía
Buenaventura (costa pacífica)
0-500 msnm, muy húmedo
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
En la medicina tradicional suele asociarse con propiedades antioxidantes, digestivas, refrescantes o inmunológicas; su uso terapéutico es complementario.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de árbol del pan. En el documento se registra su uso culinario en cocido, frito.
Cocido, frito
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura (costa pacífica)
Ver mapa territorial
Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para fruto del pan.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri, C., & Villegas I, M. C. (1995). p.29
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri, C., & Villegas I, M. C. (1995). p.29
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: se toman frutos de árbol de pan maduros y se les extraen las semillas hasta completar el peso indicado, se lavan y se cocinan en agua hirviendo por 30 minutos, una vez blandas se pelan y se muelen, esta masa se mezcla con la masa de maíz. Paso 2: Se le incorpora a la masa formada, el queso rallado, la mantequilla, la panela molida y la sal, se amasa muy bien para integrar todos los ingredientes muy bien, si es necesario podemos humedecer la masa con un poco de leche de coco o agua, una vez integrada bien la masa. Paso 3: Se forman las arepas a mano alzada, se envuelven en hojas de plátano o congo engrasadas previamente. Paso 3: Se forman las arepas a mano alzada, se Paso 4: Se ponen a asar a la brasa, sobre una parrilla, volteándolas hasta que estén doradas. Se consumen de preferencia recién asadas.