Ají de pepa de Guama
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guama.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: se desvaina la guama, se le quita la pulpa y las semillas se ponen a cocinar en agua con sal hasta que estén blandas, se pelan y reservan. Paso 2: Se corta finamente las cebollas, el cimarrón, el poleo y la albahaca morada. Se sofríen en un poco de aceite achotado. Se reserva. Paso 3: Se asan los ajíes, se les retira la piel y las semillas y se procesa en un mortero o licuadora, junto con las semillas de guama y el aceite. Paso 4: Se mezcla la salsa obtenida con el sofrito y se cuadra el punto de sal y de picor de acuerdo con el gusto.
Ingredientes
- Pepas de Guamas — 250 Gramos
- Cebolla larga — 100 Gramos
- Cebolla de huevo — 100 Gramos
- Ají — 20 Gramos
- Cimarrón — 20 Gramos
- Poleo — 10 Gramos
- Albahaca morada — 10 Gramos
- Aceite — 2O0 Mililitros
Paso a paso
- Paso 1: se desvaina la guama, se le quita la pulpa y las semillas se ponen a cocinar en agua con sal hasta que estén blandas, se pelan y reservan.
- Paso 2: Se corta finamente las cebollas, el cimarrón, el poleo y la albahaca morada. Se sofríen en un poco de aceite achotado. Se reserva.
- Paso 3: Se asan los ajíes, se les retira la piel y las semillas y se procesa en un mortero o licuadora, junto con las semillas de guama y el aceite.
- Paso 4: Se mezcla la salsa obtenida con el sofrito y se cuadra el punto de sal y de picor de acuerdo con el gusto.