Presencia territorial registrada
Zonas cafeteras (Sevilla, Caicedonia, etc.)
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Inga vera
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Guama (Inga vera), también conocida como guaba, pacae es una especie nativa de la familia Fabaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Zonas cafeteras (Sevilla, Caicedonia, etc.). Se desarrolla mejor en 800-2000 msnm, 18-25°C y se usa principalmente en fruta fresca, dulces.
América Tropical
Zonas cafeteras (Sevilla, Caicedonia, etc.)
800-2000 msnm, 18-25°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
En el documento se relaciona con usos digestivos, diuréticos, antimicrobianos y antiinflamatorios.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de guaba, pacae. En el documento se registra su uso culinario en fruta fresca, dulces.
Fruta fresca, dulces
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Zonas cafeteras (Sevilla, Caicedonia, etc.)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guama.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri, C., & Villegas I, M. C. (1995).p
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri, C., & Villegas I, M. C. (1995).p
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: se desvaina la guama, se le quita la pulpa y las semillas se ponen a cocinar en agua con sal hasta que estén blandas, se pelan y reservan. Paso 2: Se corta finamente las cebollas, el cimarrón, el poleo y la albahaca morada. Se sofríen en un poco de aceite achotado. Se reserva. Paso 3: Se asan los ajíes, se les retira la piel y las semillas y se procesa en un mortero o licuadora, junto con las semillas de guama y el aceite. Paso 4: Se mezcla la salsa obtenida con el sofrito y se cuadra el punto de sal y de picor de acuerdo con el gusto.