Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Roldanillo, Guacarí
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Annona muricata
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Guanábana (Annona muricata), también conocida como catuche, masasamba es una especie nativa de la familia Annonaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Roldanillo, Guacarí. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C y se usa principalmente en chuyaco, jugos, sorbetes.
América Central
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Roldanillo, Guacarí
0-1200 msnm, 22-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se mencionan usos tradicionales de hojas, flores, corteza y frutos en afecciones digestivas, nerviosas y respiratorias.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de catuche, masasamba. En el documento se registra su uso culinario en chuyaco, jugos, sorbetes.
Chuyaco, jugos, sorbetes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra, Buga, Roldanillo, Guacarí
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guanábana.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.113
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.113
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pela la guanábana y se despepita la pulpa. Se licua. Se hace un almíbar mezclando los 500g de azúcar con 250 ml de agua se lleva al fuego en una paila, una vez rompa en hervor adicionamos el jugo de guanábana y cocinamos a fuego medio removiendo con la ayuda de una cuchara de madera una vez rompa en hervor se baja del juego. Se deja enfriar. Paso 2: Se agrega las yemas de huevo previamente semibatidas, la ralladura de cascara de limón y la mantequilla, se lleva la paila nuevamente al fuego y siga removiendo hasta que desprenda de la paila y se vea el fondo, vierta la mezclas en moldes. Paso 3: llévelos a refrigeración hasta que coja un poco de consistencia.