Presencia territorial registrada
Palmira, Candelaria, Ginebra, Jamundí
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Cajanus cajan
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Guandú (Cajanus cajan), también conocida como fríjol de palo, gandúl es una especie nativa de la familia Fabaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Palmira, Candelaria, Ginebra, Jamundí. Se desarrolla mejor en 0-1500 msnm, 20-28°C y se usa principalmente en granos secos, sopas.
India (Naturalizado)
Palmira, Candelaria, Ginebra, Jamundí
0-1500 msnm, 20-28°C
Aporta proteína vegetal o almidón, fibra dietética y minerales; en leguminosas resalta el aporte proteico y en cereales o pseudocereales la energía y la versatilidad culinaria.
Tradicionalmente se valora por sostener la nutrición, apoyar la digestión y aportar compuestos bioactivos o aceites útiles según la especie.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de fríjol de palo, gandúl. En el documento se registra su uso culinario en granos secos, sopas.
Granos secos, sopas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Palmira, Candelaria, Ginebra, Jamundí
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para guandú.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de granos secos y sopas.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de granos secos y sopas.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cocinar el guandú hasta que ablande. Paso 2: Preparar un sofrito con cebolla y tomate. Paso 3: Mezclar el sofrito con el grano cocido y cocinar unos minutos más. Paso 4: Ajustar sal y servir caliente.