Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo
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Sechium edule
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Guatila (Sechium edule), también conocida como cidrayota, chayote es una especie nativa de la familia Cucurbitaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo. Se desarrolla mejor en 1500-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en sopas, kábá con cogollo.
Mesoamérica
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo
1500-2500 msnm, 15-20°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se asocia con efectos diuréticos, digestivos, antioxidantes y potencial apoyo cardiovascular.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de cidrayota, chayote. En el documento se registra su uso culinario en sopas, kábá con cogollo.
Sopas, kábá con cogollo
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guatila.
Comunidad: indígena
Comunidad: indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011). Salidas de Campo
Comunidad: indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011). Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lave, pele, corte la cidra en mitades, retire la pepa y póngala a cocinar en agua hasta que quede blanda. Paso 2: Colar la cidra y volverla pure, adicionarle la mantequilla, las yemas de huevo y la panela y batir a mano hasta obtener una mezcla suave. Paso 3: Adicionar la harina, la sal, la esencia y el bicarbonato a la anterior mezcla e incorporar de forma envolvente las claras de huevos previamente batidas a punto de nieve. Paso 4: En un molde engrasado y enharinado su base y bordes, se vierte la mezcla se tapa y se hornea a fuego lento en fogón de leña ubicando brasas calientes en la parte superior e inferior del molde.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guatila.
Comunidad: Tradición local
Comunidad: Tradición local
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
Comunidad: Tradición local
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lavan los cogollos de la cidra (pequeños tallitos presentes en el tallo de la planta), la ahuyama se pela, se lava y se corta en cubitos, se extraen los frijoles de las vainas del chachafruto. Paso 2: Se pone a hervir agua junto con los aliños sal, cebolla, tomate y culantro todo finamente picado. Paso 3: Se adiciona el chachafruto de deja cocinar un poco antes de adicionar la ahuyama y por ultimo los cogollos de cidra, una vez que todo este blando se sirve la sopa.