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Frutas Ficha 036

Guatila

Sechium edule

Familia Cucurbitaceae
Clima frío a altoandino
Altitud 1500-2500 msnm
Recetas vinculadas 2

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Guatila (Sechium edule), también conocida como cidrayota, chayote es una especie nativa de la familia Cucurbitaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo. Se desarrolla mejor en 1500-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en sopas, kábá con cogollo.

Origen

Mesoamérica

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, Argelia, Trujillo

Condiciones ideales

1500-2500 msnm, 15-20°C

Propiedades nutricionales

Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.

Propiedades medicinales

Se asocia con efectos diuréticos, digestivos, antioxidantes y potencial apoyo cardiovascular.

Usos tradicionales

Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de cidrayota, chayote. En el documento se registra su uso culinario en sopas, kábá con cogollo.

Aplicaciones culinarias

Sopas, kábá con cogollo

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 2
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Receta relacionada

TORTA DE CIDRA

Tiempo 6 0 minutos Porciones 1 5 Dificultad Baja Fuente Loaiza, P. y Morales, G. (2011). Salidas de Campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guatila.

Comunidad: indígena

Preparación general

Paso 1: Lave, pele, corte la cidra en mitades, retire la pepa y póngala a cocinar en agua hasta que quede blanda. Paso 2: Colar la cidra y volverla pure, adicionarle la mantequilla, las yemas de huevo y la panela y batir a mano hasta obtener una mezcla suave. Paso 3: Adicionar la harina, la sal, la esencia y el bicarbonato a la anterior mezcla e incorporar de forma envolvente las claras de huevos previamente batidas a punto de nieve. Paso 4: En un molde engrasado y enharinado su base y bordes, se vierte la mezcla se tapa y se hornea a fuego lento en fogón de leña ubicando brasas calientes en la parte superior e inferior del molde.

Ingredientes

  • Cidra — 500 g
  • Harina — 250 g
  • Huevos — 3 unidades
  • Mantequilla — 250 g
  • Panela rayada — 250 g
  • Esencia de vainilla — 5 ml
  • Sal — 3 g
  • Bicarbonato de sodio — 2.5 Gramos

Paso a paso

  1. Paso 1: Lave, pele, corte la cidra en mitades, retire la pepa y póngala a cocinar en agua hasta que quede blanda.
  2. Paso 2: Colar la cidra y volverla pure, adicionarle la mantequilla, las yemas de huevo y la panela y batir a mano hasta obtener una mezcla suave.
  3. Paso 3: Adicionar la harina, la sal, la esencia y el bicarbonato a la anterior mezcla e incorporar de forma envolvente las claras de huevos previamente batidas a punto de nieve.
  4. Paso 4: En un molde engrasado y enharinado su base y bordes, se vierte la mezcla se tapa y se hornea a fuego lento en fogón de leña ubicando brasas calientes en la parte superior e inferior del molde.
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Receta relacionada

SOPA DE COGOLLOS DE CIDRA

Tiempo No especificado Porciones No especificado Dificultad Baja Fuente Loaiza, P. y Morales, G. (2011).

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guatila.

Comunidad: Tradición local

Preparación general

Paso 1: Se lavan los cogollos de la cidra (pequeños tallitos presentes en el tallo de la planta), la ahuyama se pela, se lava y se corta en cubitos, se extraen los frijoles de las vainas del chachafruto. Paso 2: Se pone a hervir agua junto con los aliños sal, cebolla, tomate y culantro todo finamente picado. Paso 3: Se adiciona el chachafruto de deja cocinar un poco antes de adicionar la ahuyama y por ultimo los cogollos de cidra, una vez que todo este blando se sirve la sopa.

Ingredientes

  • Cogollos de Cidra — 2 Lb
  • Ahuyama — 500 g
  • Chachafruto — 500 g
  • Cebolla junca — 100 g
  • Tomate Cherry — 200 g
  • Culantro — 40 g
  • Sal — C/N
  • Agua — C/N

Paso a paso

  1. Paso 1: Se lavan los cogollos de la cidra (pequeños tallitos presentes en el tallo de la planta), la ahuyama se pela, se lava y se corta en cubitos, se extraen los frijoles de las vainas del chachafruto.
  2. Paso 2: Se pone a hervir agua junto con los aliños sal, cebolla, tomate y culantro todo finamente picado.
  3. Paso 3: Se adiciona el chachafruto de deja cocinar un poco antes de adicionar la ahuyama y por ultimo los cogollos de cidra, una vez que todo este blando se sirve la sopa.