Presencia territorial registrada
Zarzal, El Cerrito, Palmira, Ginebra, Guacarí, Buga
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Psidium guajava
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Guayaba (Psidium guajava), también conocida como arrayán, luma es una especie nativa de la familia Myrtaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Zarzal, El Cerrito, Palmira, Ginebra, Guacarí, Buga. Se desarrolla mejor en 0-1800 msnm, 18-28°C y se usa principalmente en dulces, jaleas, cascos, jugos.
América Central
Zarzal, El Cerrito, Palmira, Ginebra, Guacarí, Buga
0-1800 msnm, 18-28°C
Rica en vitamina C, fibra y compuestos antioxidantes; también aporta pectinas y micronutrientes apreciados en consumo fresco y en dulces.
Tradicionalmente se usa para apoyo digestivo, control de diarrea o estreñimiento y manejo dietario en diabetes por su fibra.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de arrayán, luma. En el documento se registra su uso culinario en dulces, jaleas, cascos, jugos.
Dulces, jaleas, cascos, jugos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Zarzal, El Cerrito, Palmira, Ginebra, Guacarí, Buga
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guayaba.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pelan las guayabas de arazá, se colocan con el agua en una licuadora, se procesa se cierne la pulpa para retirarle todas las semillas. Se pone en una olla y se le agrega el azúcar se lleva a punto de hervor. Paso 2: Se disuelve la gelatina en 60 ml de agua fría y se activan en baño de maría. Una vez fundida la gelatina se mezcla con la pulpa de guayaba arazá. Paso 3: Se adiciona la leche condensada a la mezcla anterior, se bate la crema de leche y se incorpora a la mezcla de a poco y en forma envolvente, se vierte sobre moldes y se lleva a refrigeración por 45 minutos.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para guayaba.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.92
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.92
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lavan y se limpian las guayabas, se cocinan en agua que apenas las cubra en la olla, a fuego medio alto por espacio de 30 minutos. Paso 2: Se licuan y se pasan por un colador para retirar las semillas. Se reserva el jugo en una olla. Paso 3: Se coloca nuevamente al fuego, se le adiciona el zumo de un limón, se le adiciona la panela y se cocina con agitación constante para evitar que se queme con la ayuda de una cuchara de madera hasta lograr consistencia. Aproximadamente 2 horas de cocción.