Salsaagridulce de Gulupa
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para gulupa.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Lavamos y cortamos la fruta por la mitad, con la ayuda de una cuchara sacamos su pulpa, la licuamos, tamizamos y reservamos. Paso 2: Se corta el ajo y la cebolla finamente, en un sartén se funde la mantequilla y sobre ella se adiciona el ajo y la cebolla se cocina a fuego medio bajo hasta que doren un poco, se adiciona el caldo de pollo y se deja reducir un poco. Paso 3: Una vez la mezcla allá reducida a un cuarto de su volumen, se adiciona la panela, el jengibre rayado finamente, el ají dulce previamente asado, pelado, despepitado y picado finamente. Paso 4: Adicionamos el zumo de la Gulupa reservado con anterioridad a la mezcla, llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que la textura este espesa. Nota: Se sirve como aderezo o acompañamiento para diversos tipos de carne.
Ingredientes
- Gulupa — 250 Gramos
- Caldo de Pollo — 100 Mililitros
- Mantequilla — 20 Gramos
- Ajo — 10 Gramos
- Cebolla de Huevo — 70 Gramos
- Ají Dulce o Pimentón — 30 Gramos
- Panela Molida — 80 Gramos
- Jengibre — 5 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Lavamos y cortamos la fruta por la mitad, con la ayuda de una cuchara sacamos su pulpa, la licuamos, tamizamos y reservamos.
- Paso 2: Se corta el ajo y la cebolla finamente, en un sartén se funde la mantequilla y sobre ella se adiciona el ajo y la cebolla se cocina a fuego medio bajo hasta que doren un poco, se adiciona el caldo de pollo y se deja reducir un poco.
- Paso 3: Una vez la mezcla allá reducida a un cuarto de su volumen, se adiciona la panela, el jengibre rayado finamente, el ají dulce previamente asado, pelado, despepitado y picado finamente.
- Paso 4: Adicionamos el zumo de la Gulupa reservado con anterioridad a la mezcla, llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que la textura este espesa. Nota: Se sirve como aderezo o acompañamiento para diversos tipos de carne.