Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre
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Passiflora edulis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Gulupa (Passiflora edulis), también conocida como chulupa, maracuyá morado es una especie nativa de la familia Passifloraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre. Se desarrolla mejor en 1800-2500 msnm, 15-18°C y se usa principalmente en jugos, pulpa para postres.
América del Sur
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre
1800-2500 msnm, 15-18°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
En usos tradicionales se menciona la infusión de hojas para gastritis, bilis y vómito; también se asocia con apoyo en parto.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de chulupa, maracuyá morado. En el documento se registra su uso culinario en jugos, pulpa para postres.
Jugos, pulpa para postres
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para gulupa.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lavamos y cortamos la fruta por la mitad, con la ayuda de una cuchara sacamos su pulpa, la licuamos, tamizamos y reservamos. Paso 2: Se corta el ajo y la cebolla finamente, en un sartén se funde la mantequilla y sobre ella se adiciona el ajo y la cebolla se cocina a fuego medio bajo hasta que doren un poco, se adiciona el caldo de pollo y se deja reducir un poco. Paso 3: Una vez la mezcla allá reducida a un cuarto de su volumen, se adiciona la panela, el jengibre rayado finamente, el ají dulce previamente asado, pelado, despepitado y picado finamente. Paso 4: Adicionamos el zumo de la Gulupa reservado con anterioridad a la mezcla, llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta que la textura este espesa. Nota: Se sirve como aderezo o acompañamiento para diversos tipos de carne.