Presencia territorial registrada
Zonas templadas y algunas cálidas
Ver mapa territorial
Phaseolus vulgaris
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Habichuela (Phaseolus vulgaris), también conocida como vainita, judía verde es una especie nativa de la familia Fabaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Zonas templadas y algunas cálidas. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en vainas tiernas, guisos.
Mesoamérica
Zonas templadas y algunas cálidas
1000-2200 msnm, 16-22°C
Aporta proteína vegetal o almidón, fibra dietética y minerales; en leguminosas resalta el aporte proteico y en cereales o pseudocereales la energía y la versatilidad culinaria.
Se relaciona con control de glucosa, mejora digestiva y apoyo al control de peso.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de vainita, judía verde. En el documento se registra su uso culinario en vainas tiernas, guisos.
Vainas tiernas, guisos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Zonas templadas y algunas cálidas
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para habichuela.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 68, Salidas de Campo
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 68, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Corte las puntas de las habichuelas y córtelas en diagonal. Ponga las habichuelas a cocinar en agua con bicarbonato hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Paso 2: Escurra el agua y lávelas en agua caliente para eliminar cualquier residuo. En una olla, agregue la leche, la harina, el queso, la mantequilla, la sal y la pimienta. Paso 3: Cocine a fuego bajo hasta que la mezcla espese ligeramente, revolviendo constantemente. Paso 4: Opcionalmente, agregue hogao (salsa de tomate y cebolla) y huevo cocido a las habichuelas para realzar su sabor. Sirva las habichuelas como guarnición tradicional en la región.