Guiso de Yuyo de helecho
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para helecho comestible.
Comunidad: Indígena emberá Chamí, emberá Katio y Afrodescendientes
Preparación general
Paso 1: Se parten en pequeños pedazos los cogollos y se cocinan por espacio de una hora en agua con sal. Paso 2: Una vez cocidos se mezclan con el plátano, la yuca, el frijol y el beké previamente cocidos y machacados con piedras de moler. Paso 3: Se pica finamente la cebolla, el ají dulce, el tomate y la chillangua (cilantro cimarrón), se sofríe en aceite con bija y en este guiso se sazona la mezcla anterior. Paso 4: La preparación queda como una especie de puré el cual se utiliza como guarnición para acompañar pescados o cualquier otro tipo de proteína. Si se elabora esta preparación más liquida en forma de sopa, recibe el nombre de bidika-ba.
Ingredientes
- Yuyo cogollos de helecho silvestre — 250 Gramos
- Plátano primitivo verde — 100 Gramos
- Yuca — 100 Gramos
- Frijol Chengue — 100 Gramos
- Beké — 20 Gramos
- Sal — Al gusto
- Cebolla junca — 100 Gramos
- Tomate perla — 200 Gramos
- Cilantro cimarrón — 50 Gramos
- Bija — 5 Gramos
- Aceite — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: Se parten en pequeños pedazos los cogollos y se cocinan por espacio de una hora en agua con sal.
- Paso 2: Una vez cocidos se mezclan con el plátano, la yuca, el frijol y el beké previamente cocidos y machacados con piedras de moler.
- Paso 3: Se pica finamente la cebolla, el ají dulce, el tomate y la chillangua (cilantro cimarrón), se sofríe en aceite con bija y en este guiso se sazona la mezcla anterior.
- Paso 4: La preparación queda como una especie de puré el cual se utiliza como guarnición para acompañar pescados o cualquier otro tipo de proteína. Si se elabora esta preparación más liquida en forma de sopa, recibe el nombre de bidika-ba.