Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
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Brassica oleracea var. sabellica
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica), también conocida como col rizada, berza rizada es una especie introducida de la familia Brassicaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira. Se desarrolla mejor en 1200-2200 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en ensaladas, jugos verdes.
Mediterráneo
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
1200-2200 msnm, 15-20°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de col rizada, berza rizada. En el documento se registra su uso culinario en ensaladas, jugos verdes.
Ensaladas, jugos verdes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Cali, Palmira
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para kale.
Comunidad: Mestiza
Comunidad: Mestiza
Fuente: Salidas de campo
Comunidad: Mestiza
Fuente: Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lava las hojas kale, el apio, la hierba buena, y se pican en trozos. se lava, se pela, se descorazona y se corta en trozos la piña Paso 2: Se hace una infusión con el limoncillo, el jengibre, las cascaras de piña y el agua, se cuela y se deja enfriar el agua. Paso 3: En una licuadora se pone la piña cortada en trozos, el kale, el apio y las hojas de hierba buena, se adiciona el agua de la infusión, el zumo de limon, la miel y el hielo, se procesa hasta obtener un batido sin grumos. Paso 4: Se sirve en vasos y se toma inmediato. Este batido se toma como refresco con propiedades diuréticas y antiinflamatorias.