Guiso o Refrito de Lulo
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para lulo.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: Se lavan y se pelan los lulos, los cuales deben estar verdes (generalmente la comunidad usa lulos chocoanos una variedad autóctona del territorio), se le retiran las semillas y se corta finamente su pulpa, se reserva. Paso 2: Se corta finamente el ajo y la cebolla, se ponen a cocinar en leche de coco, una vez reducida la leche, formada la grasa y caramelizada la cebolla y el ajo, se adiciona el ají dulce previamente asado y pelado, el lulo y se deja cocinar a fuego medio bajo para integrar bien los sabores. Paso 3: se adiciona un poco de aceite achotado o bija para dar color, se adicionan la chillangua, el poleo, la albahaca y el oréganon en la parte final, se mezcla muy bien para integrar todos los sabores. Paso 4: se corrige la acides con un poco de panela molida y se le cuadra el punto de sal. Se retira del fuego y se reserva como aderezo en otras preparaciones. Nota: Este delicioso refrito es utilizado para dar sabor a preparaciones con diversos tipos de pescados, huevos, envueltos y sopas.
Ingredientes
- Lulo — 500 Gramos
- Chillangua o Cimarrón — 30 Gramos
- Poleo — 20 Gramos
- Albahaca Morada — 20 Gramos
- Oréganon o orégano criollo — 20 Gramos
- Ajo — 50 Gramos
- Cebolla larga — 200 Gramos
- Ají dulce — 100 Gramos
- Bija — Al gusto
- Panela molida — Al gusto
- Sal — Al gusto
- Aceite — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: Se lavan y se pelan los lulos, los cuales deben estar verdes (generalmente la comunidad usa lulos chocoanos una variedad autóctona del territorio), se le retiran las semillas y se corta finamente su pulpa, se reserva.
- Paso 2: Se corta finamente el ajo y la cebolla, se ponen a cocinar en leche de coco, una vez reducida la leche, formada la grasa y caramelizada la cebolla y el ajo, se adiciona el ají dulce previamente asado y pelado, el lulo y se deja cocinar a fuego medio bajo para integrar bien los sabores.
- Paso 3: se adiciona un poco de aceite achotado o bija para dar color, se adicionan la chillangua, el poleo, la albahaca y el oréganon en la parte final, se mezcla muy bien para integrar todos los sabores.
- Paso 4: se corrige la acides con un poco de panela molida y se le cuadra el punto de sal. Se retira del fuego y se reserva como aderezo en otras preparaciones. Nota: Este delicioso refrito es utilizado para dar sabor a preparaciones con diversos tipos de pescados, huevos, envueltos y sopas.