Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Florida
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Solanum quitoense
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Lulo (Solanum quitoense), también conocida como naranjilla, quito-quito es una especie nativa de la familia Solanaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Florida. Se desarrolla mejor en 1200-2200 msnm, 16-20°C y se usa principalmente en lulada, jugos, champús.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Florida
1200-2200 msnm, 16-20°C
Aporta agua, vitamina C, fibra y compuestos aromáticos que favorecen su uso en bebidas frescas y preparaciones ácidas.
Se asocia con apoyo inmunológico y digestivo por su contenido de vitamina C y fibra.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de naranjilla, quito-quito. En el documento se registra su uso culinario en lulada, jugos, champús.
Lulada, jugos, champús
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Florida
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para lulo.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo y mingas culinarias
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo y mingas culinarias
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lavan y se pelan los lulos, los cuales deben estar verdes (generalmente la comunidad usa lulos chocoanos una variedad autóctona del territorio), se le retiran las semillas y se corta finamente su pulpa, se reserva. Paso 2: Se corta finamente el ajo y la cebolla, se ponen a cocinar en leche de coco, una vez reducida la leche, formada la grasa y caramelizada la cebolla y el ajo, se adiciona el ají dulce previamente asado y pelado, el lulo y se deja cocinar a fuego medio bajo para integrar bien los sabores. Paso 3: se adiciona un poco de aceite achotado o bija para dar color, se adicionan la chillangua, el poleo, la albahaca y el oréganon en la parte final, se mezcla muy bien para integrar todos los sabores. Paso 4: se corrige la acides con un poco de panela molida y se le cuadra el punto de sal. Se retira del fuego y se reserva como aderezo en otras preparaciones. Nota: Este delicioso refrito es utilizado para dar sabor a preparaciones con diversos tipos de pescados, huevos, envueltos y sopas.