Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Xanthosoma sagittifolium
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Mafafa (Xanthosoma sagittifolium), también conocida como malanga, yautía es una especie nativa de la familia Araceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en tubérculos cocidos, hojas.
América Central
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
0-800 msnm, muy húmedo
Aporta principalmente carbohidratos complejos, fibra y minerales; varias especies de este grupo suministran almidones de buena digestibilidad y energía alimentaria.
El documento destaca el valor funcional de su almidón por su alta amilopectina y su potencial como fuente eficiente de energía alimentaria.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de malanga, yautía. En el documento se registra su uso culinario en tubérculos cocidos, hojas.
Tubérculos cocidos, hojas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para mafafa.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de tubérculos cocidos y hojas.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de tubérculos cocidos y hojas.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lavar, pelar y cortar la mafafa en cubos; cocinarla hasta que ablande. Paso 2: Preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate. Paso 3: Incorporar la mafafa cocida y mezclar hasta que tome el sabor del guiso. Paso 4: Ajustar sal y servir como acompañamiento.