Presencia territorial registrada
Todos los municipios (muy adaptable)
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Zea mays
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Maíz (Zea mays), también conocida como chócolo, elote es una especie nativa de la familia Poaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Todos los municipios (muy adaptable). Se desarrolla mejor en 0-3000 msnm, 15-30°C y se usa principalmente en arepas, tamales, mazamorra.
Mesoamérica
Todos los municipios (muy adaptable)
0-3000 msnm, 15-30°C
Aporta almidón, energía y versatilidad culinaria; su grano ha sido base histórica de la alimentación americana.
Los pelos de choclo se usan tradicionalmente para afecciones urinarias, hipertensión, obesidad y colesterol.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de chócolo, elote. En el documento se registra su uso culinario en arepas, tamales, mazamorra.
Arepas, tamales, mazamorra
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Todos los municipios (muy adaptable)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para maíz.
Comunidad: Tradición local
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se tuesta el maíz en un cántaro dispuesto de forma horizontal (con la boca del cántaro dispuesta en dirección de la cocinera), para que al reventar la crispeta no salga del recipiente. En dicho proceso no se utiliza grasa alguna; se debe estar revolviendo constantemente con cuchara hecha con totumo, para evitar que se queme hasta que el maíz tueste y reviente. Paso 2: Con la ayuda de mokida (piedra de mano para moler) y mo (piedra de base), que es lo que se conoce en otras culturas indígenas como metate, se muele hasta triturar finamente el beke, el maíz ya tostado. Nota: Esta harina es base de la alimentación emberá y en la actualidad se mezcla con la panela en polvo. En hojas de caña brava secas se elaboran pequeños conos que sirven de empaque para dar a los niños como golosina. Dentro de la comunidad mestiza se conoce con el nombre de chancarina o jaruma.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para maíz.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 30
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 30
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se desgranan mazorcas de maíz, de forma que queden los granos enteros, y se muelen con piedras de mano algo cóncavas (metate). Se obtiene una masa bien lechosa debido al alto contenido en agua que presenta la mazorca tierna. Paso 2: Esta leche junto con el maíz forma una masa liquida, pero espesa, la cual se deposita sobre hojas soasadas de bijao previamente engrasadas con grasa, las cuales se envuelven y se cocinan sobre el rescoldo de las cenizas del fogón de leña. Una vez cocida por ese lado se voltea sobre una nueva hoja, hasta que queden bien asadas por ambos lados. Nota: De manera opcional y comercial en el corregimiento de Cerritos en el municipio de Pereira Se asan en hornos de barro y en la parte final de su preparación se abren con un cuchillo, se les aplica mantequilla e introduce láminas de queso campesino.