Maíz

Zea mays

Familia Poaceae

Clima frío a altoandino

Altitud 0-3000 msnm

Recetas vinculadas 2

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Maíz (Zea mays), también conocida como chócolo, elote es una especie nativa de la familia Poaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Todos los municipios (muy adaptable). Se desarrolla mejor en 0-3000 msnm, 15-30°C y se usa principalmente en arepas, tamales, mazamorra.

Origen

Mesoamérica

Municipios aptos / presencia territorial

Todos los municipios (muy adaptable)

Condiciones ideales

0-3000 msnm, 15-30°C

Propiedades nutricionales

Aporta almidón, energía y versatilidad culinaria; su grano ha sido base histórica de la alimentación americana.

Propiedades medicinales

Los pelos de choclo se usan tradicionalmente para afecciones urinarias, hipertensión, obesidad y colesterol.

Usos tradicionales

Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de chócolo, elote. En el documento se registra su uso culinario en arepas, tamales, mazamorra.

Aplicaciones culinarias

Arepas, tamales, mazamorra

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 2

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Receta relacionada

PO (harina de maíz blanco), MONIA (harina de maíz tostado) JARUMA o CHANCARINA (versión dulce)

Tiempo No especificado Porciones No especificado Dificultad Baja Fuente Fuente no especificada en el documento

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para maíz.

Comunidad: Tradición local

Preparación general

Paso 1: Se tuesta el maíz en un cántaro dispuesto de forma horizontal (con la boca del cántaro dispuesta en dirección de la cocinera), para que al reventar la crispeta no salga del recipiente. En dicho proceso no se utiliza grasa alguna; se debe estar revolviendo constantemente con cuchara hecha con totumo, para evitar que se queme hasta que el maíz tueste y reviente. Paso 2: Con la ayuda de mokida (piedra de mano para moler) y mo (piedra de base), que es lo que se conoce en otras culturas indígenas como metate, se muele hasta triturar finamente el beke, el maíz ya tostado. Nota: Esta harina es base de la alimentación emberá y en la actualidad se mezcla con la panela en polvo. En hojas de caña brava secas se elaboran pequeños conos que sirven de empaque para dar a los niños como golosina. Dentro de la comunidad mestiza se conoce con el nombre de chancarina o jaruma.

Ingredientes

Maíz Pira — 200 Gamos
Bequé — 20 Gramos
Panela molida (Opcional) — Al gusto
Hojas de caña Brava — Cantidad Necesaria

Paso a paso

Paso 1: Se tuesta el maíz en un cántaro dispuesto de forma horizontal (con la boca del cántaro dispuesta en dirección de la cocinera), para que al reventar la crispeta no salga del recipiente. En dicho proceso no se utiliza grasa alguna; se debe estar revolviendo constantemente con cuchara hecha con totumo, para evitar que se queme hasta que el maíz tueste y reviente.
Paso 2: Con la ayuda de mokida (piedra de mano para moler) y mo (piedra de base), que es lo que se conoce en otras culturas indígenas como metate, se muele hasta triturar finamente el beke, el maíz ya tostado. Nota: Esta harina es base de la alimentación emberá y en la actualidad se mezcla con la panela en polvo. En hojas de caña brava secas se elaboran pequeños conos que sirven de empaque para dar a los niños como golosina. Dentro de la comunidad mestiza se conoce con el nombre de chancarina o jaruma.

Sin imagen de receta

Receta relacionada

Arepa de chócolo Beká

Tiempo 30 minutos Porciones 5 Dificultad Baja Fuente Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 30

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para maíz.

Comunidad: Indígena

Preparación general

Paso 1: Se desgranan mazorcas de maíz, de forma que queden los granos enteros, y se muelen con piedras de mano algo cóncavas (metate). Se obtiene una masa bien lechosa debido al alto contenido en agua que presenta la mazorca tierna. Paso 2: Esta leche junto con el maíz forma una masa liquida, pero espesa, la cual se deposita sobre hojas soasadas de bijao previamente engrasadas con grasa, las cuales se envuelven y se cocinan sobre el rescoldo de las cenizas del fogón de leña. Una vez cocida por ese lado se voltea sobre una nueva hoja, hasta que queden bien asadas por ambos lados. Nota: De manera opcional y comercial en el corregimiento de Cerritos en el municipio de Pereira Se asan en hornos de barro y en la parte final de su preparación se abren con un cuchillo, se les aplica mantequilla e introduce láminas de queso campesino.

Ingredientes

Maíz — 500 Gramos
Mantequilla — 50 Gramos
Queso campesino — 1000 Gramos
Hojas de Congo — Cantidad necesaria

Paso a paso

Paso 1: Se desgranan mazorcas de maíz, de forma que queden los granos enteros, y se muelen con piedras de mano algo cóncavas (metate). Se obtiene una masa bien lechosa debido al alto contenido en agua que presenta la mazorca tierna.
Paso 2: Esta leche junto con el maíz forma una masa liquida, pero espesa, la cual se deposita sobre hojas soasadas de bijao previamente engrasadas con grasa, las cuales se envuelven y se cocinan sobre el rescoldo de las cenizas del fogón de leña. Una vez cocida por ese lado se voltea sobre una nueva hoja, hasta que queden bien asadas por ambos lados. Nota: De manera opcional y comercial en el corregimiento de Cerritos en el municipio de Pereira Se asan en hornos de barro y en la parte final de su preparación se abren con un cuchillo, se les aplica mantequilla e introduce láminas de queso campesino.