Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Ginebra, Guacarí
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Mammea americana
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Mamey (Mammea americana), también conocida como mamey de Cartagena es una especie nativa de la familia Calophyllaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Ginebra, Guacarí. Se desarrolla mejor en 0-1000 msnm, 24-28°C y se usa principalmente en dulces de conserva.
Antillas
Cali, Palmira, Ginebra, Guacarí
0-1000 msnm, 24-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
En la medicina tradicional suele asociarse con propiedades antioxidantes, digestivas, refrescantes o inmunológicas; su uso terapéutico es complementario.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de mamey de Cartagena. En el documento se registra su uso culinario en dulces de conserva.
Dulces de conserva
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Ginebra, Guacarí
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación sintética basada en las aplicaciones culinarias documentadas para mamey.
Comunidad: Síntesis documental
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de dulces de conserva.
Comunidad: Síntesis documental
Fuente: Síntesis culinaria basada en el uso de dulces de conserva.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Pelar el mamey y cortar la pulpa en tajadas. Paso 2: Preparar un melado con el agua, la panela y la canela. Paso 3: Adicionar la pulpa y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Paso 4: Dejar enfriar y servir.