Dulce de Mamoncillo
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mamoncillo.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: Se seleccionamos mamoncillos que estén maduros y que tengan un buen tamaño, se lavan y se pelan, reservamos una mitad y la otra mitad de los frutos (pepa) los ponemos en una chocolatera, se le vierte una pizca de sal y 50g de azúcar, se bate con la ayuda de un molinillo para estimular el desprendimiento de la pulpa y su jugo. Se deja en reposo por 30 minutos. Paso 2: En una paila ponemos el jugo extraído de la fruta, el agua y los 250g de azúcar restante, unos pétalos de flor veranera y dejamos cocinar un poco para darle color al almíbar obtenido, bajamos del fuego, retiramos los pétalos y reservamos. Paso 3: Adicionamos la otra mitad de mamoncillos reservados sobre el almíbar, dejamos cocinar por 45 minutos hasta que ablande un poco la pulpa y el almíbar coja consistencia. Apagamos y a disfrutar Nota: El almíbar de la fruta obtenido no solo se consume como dulce, también puede ser usado como base para la elaboración de jugos y cocteles.
Ingredientes
- Mamoncillo — 500 Gramos
- Azúcar morena — 300 Gramos
- Flor de Veranera — 100 Gramos
- Agua — 250 Mililitro
- sal — 2 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se seleccionamos mamoncillos que estén maduros y que tengan un buen tamaño, se lavan y se pelan, reservamos una mitad y la otra mitad de los frutos (pepa) los ponemos en una chocolatera, se le vierte una pizca de sal y 50g de azúcar, se bate con la ayuda de un molinillo para estimular el desprendimiento de la pulpa y su jugo. Se deja en reposo por 30 minutos.
- Paso 2: En una paila ponemos el jugo extraído de la fruta, el agua y los 250g de azúcar restante, unos pétalos de flor veranera y dejamos cocinar un poco para darle color al almíbar obtenido, bajamos del fuego, retiramos los pétalos y reservamos.
- Paso 3: Adicionamos la otra mitad de mamoncillos reservados sobre el almíbar, dejamos cocinar por 45 minutos hasta que ablande un poco la pulpa y el almíbar coja consistencia. Apagamos y a disfrutar Nota: El almíbar de la fruta obtenido no solo se consume como dulce, también puede ser usado como base para la elaboración de jugos y cocteles.