Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra
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Melicoccus bijugatus
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Mamoncillo (Melicoccus bijugatus), también conocida como quenepa, macao es una especie nativa de la familia Sapindaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C y se usa principalmente en fruta fresca, refrescos.
América Central
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra
0-1200 msnm, 22-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
La tradición le atribuye efectos diuréticos y usos para garganta, fiebre y diarrea.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de quenepa, macao. En el documento se registra su uso culinario en fruta fresca, refrescos.
Fruta fresca, refrescos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Jamundí, Ginebra
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mamoncillo.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo y Mingas culinaria
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Salidas de Campo y Mingas culinaria
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se seleccionamos mamoncillos que estén maduros y que tengan un buen tamaño, se lavan y se pelan, reservamos una mitad y la otra mitad de los frutos (pepa) los ponemos en una chocolatera, se le vierte una pizca de sal y 50g de azúcar, se bate con la ayuda de un molinillo para estimular el desprendimiento de la pulpa y su jugo. Se deja en reposo por 30 minutos. Paso 2: En una paila ponemos el jugo extraído de la fruta, el agua y los 250g de azúcar restante, unos pétalos de flor veranera y dejamos cocinar un poco para darle color al almíbar obtenido, bajamos del fuego, retiramos los pétalos y reservamos. Paso 3: Adicionamos la otra mitad de mamoncillos reservados sobre el almíbar, dejamos cocinar por 45 minutos hasta que ablande un poco la pulpa y el almíbar coja consistencia. Apagamos y a disfrutar Nota: El almíbar de la fruta obtenido no solo se consume como dulce, también puede ser usado como base para la elaboración de jugos y cocteles.