Presencia territorial registrada
Cali, Palmira, Dagua, Florida, Ginebra, Tuluá
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Passiflora edulis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Maracuyá (Passiflora edulis), también conocida como parchita es una especie nativa de la familia Passifloraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Cali, Palmira, Dagua, Florida, Ginebra, Tuluá. Se desarrolla mejor en 0-1800 msnm, 18-26°C y se usa principalmente en jugos, pulpa para postres.
América del Sur
Cali, Palmira, Dagua, Florida, Ginebra, Tuluá
0-1800 msnm, 18-26°C
Aporta vitamina C, fibra y compuestos aromáticos; su pulpa es muy valorada para jugos, postres y bebidas.
Tradicionalmente se considera relajante y antioxidante; también se usa como apoyo digestivo.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de parchita. En el documento se registra su uso culinario en jugos, pulpa para postres.
Jugos, pulpa para postres
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Cali, Palmira, Dagua, Florida, Ginebra, Tuluá
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para maracuyá.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.70
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.70
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se parte el maracuyá por la mitad y con la ayuda de una cuchara se le retira la pulpa, se licua, se cuela y se lleva en una olla al fogón, se le adiciona el azúcar, la pimienta y se deja calar. Paso 2: Retirar del fuego después de calada, se deja enfriar y se lleva a licuar con el aguardiente, se almacena y conserva en una botella de vidrio de preferencia de color oscuro y bien tapada por 5 días, para macerar. Se sirve de preferencia bien frío.