Leche de milpeso
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para milpeso.
Comunidad: Indígena y Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: Se seleccionan los frutos que estén en buen estado y maduros, se lavan y se ponen en una olla donde se le agrega agua hasta cubrir el fruto y se pone la olla al fuego, revolviendo constantemente y verificando su dureza. Paso 2: Cuando la cascara y la pulpa se desprendan fácilmente de la semilla, se baja la olla del fogón, no se puede dejar que el agua se caliente más allá de este punto o hervir porque los frutos tienden a endurecer a esta temperatura. Paso 3: Se cuela los frutos del agua de la olla, con la ayuda de un pilón de madera se machacan los frutos hasta cuando se separan las semillas de la cascara y la pulpa la cual se pone en una olla. Paso 4: Se agregue agua hervida en la olla hasta cubrir la masa compuesta por pulpa y cascara, se amasa y restriega fuertemente con las manos (bien limpias), se cerne el bagazo y se obtiene como resultado la leche de milpeso, se endulza al gusto con panela molida o miel y se sirve bien frío.
Ingredientes
- Milpeso — 1000 Gramos
- Agua hervida — 2 Litros
- Panela molida o miel — 250 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se seleccionan los frutos que estén en buen estado y maduros, se lavan y se ponen en una olla donde se le agrega agua hasta cubrir el fruto y se pone la olla al fuego, revolviendo constantemente y verificando su dureza.
- Paso 2: Cuando la cascara y la pulpa se desprendan fácilmente de la semilla, se baja la olla del fogón, no se puede dejar que el agua se caliente más allá de este punto o hervir porque los frutos tienden a endurecer a esta temperatura.
- Paso 3: Se cuela los frutos del agua de la olla, con la ayuda de un pilón de madera se machacan los frutos hasta cuando se separan las semillas de la cascara y la pulpa la cual se pone en una olla.
- Paso 4: Se agregue agua hervida en la olla hasta cubrir la masa compuesta por pulpa y cascara, se amasa y restriega fuertemente con las manos (bien limpias), se cerne el bagazo y se obtiene como resultado la leche de milpeso, se endulza al gusto con panela molida o miel y se sirve bien frío.