Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
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Rubus glaucus
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Mora (Rubus glaucus), también conocida como mora de castilla es una especie nativa de la familia Rosaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en jugos, mermeladas, sorbetes.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
1800-2800 msnm, 12-18°C
Aporta antioxidantes, vitamina C y fibra; se usa ampliamente en jugos, mermeladas y sorbetes.
Se asocia con protección antioxidante y posible apoyo a salud cardiovascular y control glucémico.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de mora de castilla. En el documento se registra su uso culinario en jugos, mermeladas, sorbetes.
Jugos, mermeladas, sorbetes
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mora.
Comunidad: Mestiza Campesina
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984) p.75, Salidas de campo
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984) p.75, Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se ponen todos los ingredientes a marinar durante al menos 2 meses en un recipiente esmaltado o de vidrio. Opcionalmente, puedes agregar agua fresca a gusto para suavizar la mezcla. Paso 2: Luego de los 2 meses, cuela la mezcla y embotella el líquido resultante. Sirve en copitas aguardienteras. Paso 3: con las moras, el agua y una libra de azúcar, se prepara un almíbar, colocando las moras en una olla junto con un poco de agua. Lleva la olla a fuego lento y deja que las moras se calen hasta alcanzar la densidad deseada. Una vez que el dulce tenga la consistencia adecuada, se retira del fuego. Paso 4: se puede servir el dulce de moras como acompañamiento de las copitas de la maceración, para mejorar la presentación. Servir bien frío.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mora.
Comunidad: Mestiza Campesina
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.54
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.54
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lavan todas las hortalizas y se ponen a desinfectar en agua con vinagre. Paso 2: Se pone a cocinar la remolacha y la zanahoria a partir de agua caliente, una vez precocidas, no muy blandas se pelan y se cortan en cubos pequeños. Paso 3: La lechuga se corta a mano en pedazos pequeños, el repollo se corta en tiras muy delgadas y se reservan ambos en agua con vinagre y hielo. Paso 4: El pepino morado, el tomate verde y los rábanos se cortan en rodajas delgadas. Paso 5: Se pica finamente la cebolla, el cilantro, el perejil, se aderezan con el zumo de los limones, el vinagre de mata y la sal, se deja macerar la vinagreta durante 30 minutos. Paso 6: Se escurren y se mezclan todas las hortalizas. Al momento de servir se sazona con la vinagreta. Nota: Se usa para acompañar diversos platos tradicionales de los departamentos que conformaban el Viejo Caldas.