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Frutas Ficha 051

Mora

Rubus glaucus

Familia Rosaceae
Clima frío a altoandino
Altitud 1800-2800 msnm
Recetas vinculadas 2

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Mora (Rubus glaucus), también conocida como mora de castilla es una especie nativa de la familia Rosaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en jugos, mermeladas, sorbetes.

Origen

Andes Sudamericanos

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia

Condiciones ideales

1800-2800 msnm, 12-18°C

Propiedades nutricionales

Aporta antioxidantes, vitamina C y fibra; se usa ampliamente en jugos, mermeladas y sorbetes.

Propiedades medicinales

Se asocia con protección antioxidante y posible apoyo a salud cardiovascular y control glucémico.

Usos tradicionales

Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de mora de castilla. En el documento se registra su uso culinario en jugos, mermeladas, sorbetes.

Aplicaciones culinarias

Jugos, mermeladas, sorbetes

Vista interactiva

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 2
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Receta relacionada

Mistela de Mora

Tiempo 2 meses Porciones 40 copas Dificultad Alta Fuente Ordoñez, C. (1984) p.75, Salidas de campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mora.

Comunidad: Mestiza Campesina

Preparación general

Paso 1: Se ponen todos los ingredientes a marinar durante al menos 2 meses en un recipiente esmaltado o de vidrio. Opcionalmente, puedes agregar agua fresca a gusto para suavizar la mezcla. Paso 2: Luego de los 2 meses, cuela la mezcla y embotella el líquido resultante. Sirve en copitas aguardienteras. Paso 3: con las moras, el agua y una libra de azúcar, se prepara un almíbar, colocando las moras en una olla junto con un poco de agua. Lleva la olla a fuego lento y deja que las moras se calen hasta alcanzar la densidad deseada. Una vez que el dulce tenga la consistencia adecuada, se retira del fuego. Paso 4: se puede servir el dulce de moras como acompañamiento de las copitas de la maceración, para mejorar la presentación. Servir bien frío.

Ingredientes

  • Moras maduras — 1 Kilogram o
  • Aguardiente — 1.5 Litros
  • Azúcar — 500 Gramos
  • Agua — Cantidad necesaria

Paso a paso

  1. Paso 1: Se ponen todos los ingredientes a marinar durante al menos 2 meses en un recipiente esmaltado o de vidrio. Opcionalmente, puedes agregar agua fresca a gusto para suavizar la mezcla.
  2. Paso 2: Luego de los 2 meses, cuela la mezcla y embotella el líquido resultante. Sirve en copitas aguardienteras.
  3. Paso 3: con las moras, el agua y una libra de azúcar, se prepara un almíbar, colocando las moras en una olla junto con un poco de agua. Lleva la olla a fuego lento y deja que las moras se calen hasta alcanzar la densidad deseada. Una vez que el dulce tenga la consistencia adecuada, se retira del fuego.
  4. Paso 4: se puede servir el dulce de moras como acompañamiento de las copitas de la maceración, para mejorar la presentación. Servir bien frío.
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Receta relacionada

Ensalada Casera Paisa

Tiempo 25 minutos Porciones 10 Dificultad Media Fuente Ordoñez, C. (1986). p.54

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para mora.

Comunidad: Mestiza Campesina

Preparación general

Paso 1: Se lavan todas las hortalizas y se ponen a desinfectar en agua con vinagre. Paso 2: Se pone a cocinar la remolacha y la zanahoria a partir de agua caliente, una vez precocidas, no muy blandas se pelan y se cortan en cubos pequeños. Paso 3: La lechuga se corta a mano en pedazos pequeños, el repollo se corta en tiras muy delgadas y se reservan ambos en agua con vinagre y hielo. Paso 4: El pepino morado, el tomate verde y los rábanos se cortan en rodajas delgadas. Paso 5: Se pica finamente la cebolla, el cilantro, el perejil, se aderezan con el zumo de los limones, el vinagre de mata y la sal, se deja macerar la vinagreta durante 30 minutos. Paso 6: Se escurren y se mezclan todas las hortalizas. Al momento de servir se sazona con la vinagreta. Nota: Se usa para acompañar diversos platos tradicionales de los departamentos que conformaban el Viejo Caldas.

Ingredientes

  • Pepino Morado — 200 Gramos
  • Lechuga — 200 Gramos
  • Repollo Morado — 200 Gramos
  • Tomates verdes y rojos — 200 Gramos
  • Remolacha — 100 Gramos
  • Zanahorias — 100 Gramos
  • Rábanos — 100 Gramos
  • Limón Pajarito — 2 Unidade s
  • Vinagre de Mata — 60 Mililitros
  • Cebolla larga — 100 Gramos
  • Cilantro — 40 Gramos
  • Perejil — 40 Gramos
  • Sal — Al gusto

Paso a paso

  1. Paso 1: Se lavan todas las hortalizas y se ponen a desinfectar en agua con vinagre.
  2. Paso 2: Se pone a cocinar la remolacha y la zanahoria a partir de agua caliente, una vez precocidas, no muy blandas se pelan y se cortan en cubos pequeños.
  3. Paso 3: La lechuga se corta a mano en pedazos pequeños, el repollo se corta en tiras muy delgadas y se reservan ambos en agua con vinagre y hielo.
  4. Paso 4: El pepino morado, el tomate verde y los rábanos se cortan en rodajas delgadas.
  5. Paso 5: Se pica finamente la cebolla, el cilantro, el perejil, se aderezan con el zumo de los limones, el vinagre de mata y la sal, se deja macerar la vinagreta durante 30 minutos.
  6. Paso 6: Se escurren y se mezclan todas las hortalizas. Al momento de servir se sazona con la vinagreta. Nota: Se usa para acompañar diversos platos tradicionales de los departamentos que conformaban el Viejo Caldas.