Presencia territorial registrada
Buenaventura, costa pacífica
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Dioscorea alata
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Ñame (Dioscorea alata), también conocida como ñame papa, mapuey es una especie introducida de la familia Dioscoreaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, costa pacífica. Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en cocido, sopas, guisos.
África-Asia
Buenaventura, costa pacífica
0-800 msnm, muy húmedo
Aporta principalmente carbohidratos complejos, fibra y minerales; varias especies de este grupo suministran almidones de buena digestibilidad y energía alimentaria.
En la tradición alimentaria y herbolaria se asocia con buena digestibilidad, aporte energético y usos digestivos o antiinflamatorios según la especie y la preparación.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de ñame papa, mapuey. En el documento se registra su uso culinario en cocido, sopas, guisos.
Cocido, sopas, guisos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, costa pacífica
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para ñame.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p.29
Comunidad: Campesina
Fuente: Banrepcultural. (2022). p.29
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lava, se pela y cocina el ñame, se cocina el maíz y se dejan enfriar. Paso 2: Se muele el ñame, el maíz y el queso, se le da punto de sal a la masa resultante y se le adiciona u poco de panela rayada, se amasa muy bien hasta obtener una masa homogénea. Paso 3: Se forman las arepas con la masa, a mano alzada o con molde, se llevan a asar a la parrilla.