Empanadas de ñame aéreo o obambo
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para ñame aéreo.
Comunidad: Tradición local
Preparación general
Paso 1: Se lava y pela el ñame aéreo se pone en agua con abundante sal para retirarle el mucilago que posee el ñame, se lava nuevamente y se pone a cocinar hasta que ablande, se corta en cubos, se cocina el maíz sin que vaya a quedar muy blando, se muele, se le adiciona sal, un poco de panela rayada y dos cucharaditas de almidón de yuca si queremos que la masa quede crocante. Paso 2: Raspamos las hojas de pringamoza con la ayuda de la hoja de un cuchillo, para quitar las pequeñas espinas que se encuentran sobre su superficie, así como la parte del tallo que está demasiado gruesa, blanqueamos las hojas, las envolvemos y cortamos en pequeñas tiras. Reservamos. Paso 3: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal. sazonamos con este hogao el ñame y la pringamoza y los revolvemos bien hasta integrar todos los sabores, este será nuestro relleno. Paso 4: Se toman porciones de la masa y se laminan con ayuda de un rodillo o los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan en el centro con la mezcla anterior se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien con la ayuda de la punta de un tenedor para unir los bordes, se llevan a freír en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren; Se sirven acompañadas de un encurtido realizado con ají charapita.
Ingredientes
- Ñame aéreo — 500 Gramos
- Maíz trillado — 500 Gramos
- Pringamoza — 500 Gramos
- Cebolla junca — 150 Gramos
- Tomate perla — 200 Gramos
- Ajo — 50 Gramos
- Ají dulce — 100 Gramos
- Aceite Achiotado — Cantidad necesaria
- Aceite — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: Se lava y pela el ñame aéreo se pone en agua con abundante sal para retirarle el mucilago que posee el ñame, se lava nuevamente y se pone a cocinar hasta que ablande, se corta en cubos, se cocina el maíz sin que vaya a quedar muy blando, se muele, se le adiciona sal, un poco de panela rayada y dos cucharaditas de almidón de yuca si queremos que la masa quede crocante.
- Paso 2: Raspamos las hojas de pringamoza con la ayuda de la hoja de un cuchillo, para quitar las pequeñas espinas que se encuentran sobre su superficie, así como la parte del tallo que está demasiado gruesa, blanqueamos las hojas, las envolvemos y cortamos en pequeñas tiras. Reservamos.
- Paso 3: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal. sazonamos con este hogao el ñame y la pringamoza y los revolvemos bien hasta integrar todos los sabores, este será nuestro relleno.
- Paso 4: Se toman porciones de la masa y se laminan con ayuda de un rodillo o los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan en el centro con la mezcla anterior se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien con la ayuda de la punta de un tenedor para unir los bordes, se llevan a freír en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren; Se sirven acompañadas de un encurtido realizado con ají charapita.