Presencia territorial registrada
Buenaventura, costa pacífica
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Dioscorea bulbifera
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Ñame aéreo (Dioscorea bulbifera), también conocida como papa aérea es una especie introducida de la familia Dioscoreaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, costa pacífica. Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en bulbos cocidos.
África-Asia
Buenaventura, costa pacífica
0-800 msnm, muy húmedo
Aporta principalmente carbohidratos complejos, fibra y minerales; varias especies de este grupo suministran almidones de buena digestibilidad y energía alimentaria.
En la tradición alimentaria y herbolaria se asocia con buena digestibilidad, aporte energético y usos digestivos o antiinflamatorios según la especie y la preparación.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de papa aérea. En el documento se registra su uso culinario en bulbos cocidos.
Bulbos cocidos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, costa pacífica
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para ñame aéreo.
Comunidad: Tradición local
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
Comunidad: Tradición local
Fuente: Fuente no especificada en el documento
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lava y pela el ñame aéreo se pone en agua con abundante sal para retirarle el mucilago que posee el ñame, se lava nuevamente y se pone a cocinar hasta que ablande, se corta en cubos, se cocina el maíz sin que vaya a quedar muy blando, se muele, se le adiciona sal, un poco de panela rayada y dos cucharaditas de almidón de yuca si queremos que la masa quede crocante. Paso 2: Raspamos las hojas de pringamoza con la ayuda de la hoja de un cuchillo, para quitar las pequeñas espinas que se encuentran sobre su superficie, así como la parte del tallo que está demasiado gruesa, blanqueamos las hojas, las envolvemos y cortamos en pequeñas tiras. Reservamos. Paso 3: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal. sazonamos con este hogao el ñame y la pringamoza y los revolvemos bien hasta integrar todos los sabores, este será nuestro relleno. Paso 4: Se toman porciones de la masa y se laminan con ayuda de un rodillo o los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan en el centro con la mezcla anterior se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien con la ayuda de la punta de un tenedor para unir los bordes, se llevan a freír en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren; Se sirven acompañadas de un encurtido realizado con ají charapita.