Presencia territorial registrada
Buenaventura (costa pacífica)
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Gustavia superba
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Pacó (Gustavia superba), también conocida como membrillo de monte es una especie nativa de la familia Lecythidaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-500 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en fruto cocido, asado.
América Central
Buenaventura (costa pacífica)
0-500 msnm, muy húmedo
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se resalta principalmente su aporte vitamínico y valor alimentario tradicional.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de membrillo de monte. En el documento se registra su uso culinario en fruto cocido, asado.
Fruto cocido, asado
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para pacó.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri & Villegas I, (1995). p.58
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Valencia Echeverri & Villegas I, (1995). p.58
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: El paco se pela, se le sacan las semillas y se cocina la pulpa hasta que esta blanda, pero no muy humedad para esto se comienza a cocinar partiendo de agua caliente con un poco de sal. Paso 2: Se desgranan las mazorcas de maíz tierno con la ayuda de una cuchara, se muele junto con el paco cocido y pone en una batea donde se le adiciona el queso costeño fresco (para consumo) finamente rallado, los huevos, la mantequilla, la leche de coco, los huevos, la panela molida y un poquito de harina de maíz si es necesario (depende de la humedad de la masa). Paso 3: Se amasa muy bien la mezcla para integrar todos los sabores, la consistencia debe ser como una colada muy espesa. se coloca en porciones de 80 a 100 gramos en hojas de congo o capachos de mazorca, se envuelven y amarran muy bien y se llevan a cocinar al vapor durante aproximadamente una hora hasta que cojan consistencia.