Envueltos de Paco
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para pacó.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: El paco se pela, se le sacan las semillas y se cocina la pulpa hasta que esta blanda, pero no muy humedad para esto se comienza a cocinar partiendo de agua caliente con un poco de sal. Paso 2: Se desgranan las mazorcas de maíz tierno con la ayuda de una cuchara, se muele junto con el paco cocido y pone en una batea donde se le adiciona el queso costeño fresco (para consumo) finamente rallado, los huevos, la mantequilla, la leche de coco, los huevos, la panela molida y un poquito de harina de maíz si es necesario (depende de la humedad de la masa). Paso 3: Se amasa muy bien la mezcla para integrar todos los sabores, la consistencia debe ser como una colada muy espesa. se coloca en porciones de 80 a 100 gramos en hojas de congo o capachos de mazorca, se envuelven y amarran muy bien y se llevan a cocinar al vapor durante aproximadamente una hora hasta que cojan consistencia.
Ingredientes
- Paco — 500 Gramos
- Maíz tierno o chócolo — 250 Gramos
- Queso para consumo (costeño) — 250 Gramos
- Leche de coco concentrada — 80 Mililitros
- Mantequilla — 40 Gramos
- Huevo — 2 Unidade s
- Panela molida — 120 Gramos
- Sal — 5 Gramos
- Hojas de congo — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: El paco se pela, se le sacan las semillas y se cocina la pulpa hasta que esta blanda, pero no muy humedad para esto se comienza a cocinar partiendo de agua caliente con un poco de sal.
- Paso 2: Se desgranan las mazorcas de maíz tierno con la ayuda de una cuchara, se muele junto con el paco cocido y pone en una batea donde se le adiciona el queso costeño fresco (para consumo) finamente rallado, los huevos, la mantequilla, la leche de coco, los huevos, la panela molida y un poquito de harina de maíz si es necesario (depende de la humedad de la masa).
- Paso 3: Se amasa muy bien la mezcla para integrar todos los sabores, la consistencia debe ser como una colada muy espesa. se coloca en porciones de 80 a 100 gramos en hojas de congo o capachos de mazorca, se envuelven y amarran muy bien y se llevan a cocinar al vapor durante aproximadamente una hora hasta que cojan consistencia.